Tem dias que a gente só quer um lanche farto, temperado e com aquela textura que estala na boca. Esse Shawarma de Frango é o rei dos sanduíches de rua orientais, feito com sobrecoxa marinada no iogurte com alho e tostado com um molho agridoce que cria uma crosta espetacular no pão pita. Acompanhado de batata frita e cebola roxa temperada, é uma refeição completa e irresistível.
25 de maio de 2026 Por Tobias Martins
🌎 Ingredientes para o Brasil
Para ninguém ficar perdido na hora de ir ao mercado, aqui está o que significam os ingredientes tradicionais da receita:
- Toom (Garlic Dip): É a famosa pasta de alho árabe. Ela é uma emulsão super estável feita apenas com alho, óleo vegetal, suco de limão e sal (parece uma maionese, mas não leva ovo). Tu pode fazer em casa ou substituir por uma boa maionese de alho bem potente.
- Pomegranate Molasses: É o melaço de romã. Ele é denso, escuro e tem um sabor bem azedinho e doce ao mesmo tempo. Se não encontrar em empórios árabes, pode substituir por melaço de cana tradicional misturado com umas gotas de suco de limão para dar o equilíbrio ácido.
- Sumac (Sumagre): Uma especiaria de cor avermelhada escura que tem um sabor incrivelmente frutado e cítrico. Lembra o limão, mas sem o líquido. Se não achar de jeito nenhum, use raspas de limão siciliano bem finas com uma pitada de páprica.
- Red Pepper Paste: Pasta de pimenta vermelha doce (estilo pimentão concentrado). Pode usar pasta de pimenta dedo-de-moça suave ou aumentar o extrato de tomate com uma pitada de pimenta caiena.
☑️ O que observar no preparo
- Use Sobrecoxa: Não caia na tentação de usar peito de frango aqui. O peito resseca muito rápido na frigideira alta. A sobrecoxa desossada tem a quantidade exata de gordura entremeada para aguentar o calor, criar aquela bordinha tostada/queimadinha deliciosa e continuar úmida.
- O Ponto do Glaze: Na hora de pincelar o molho de melaço e sumagre no wrap, faça isso com a frigideira em fogo médio. Como o melaço tem muito açúcar, se o fogo estiver alto demais, ele vai queimar e ficar preto antes de caramelizar a casca do pão.
- Retire as sementes do tomate: Na hora de montar, limpe bem o miolo do tomate. A água interna do tomate solta na hora do calor e pode amolecer o pão pita por dentro, tirando a crocância da estrutura.
| Marinada | Frigideira (Frango) | Montagem e Toste | Rendimento | Categoria |
| 2h (mínimo) | 8 a 10 mins | 5 mins | 6 wraps fartos | Lanches / Prato Único |
🛒 Ingredientes Shawarma de Frango
Para o Frango Super Temperado:
- 🍗 1 kg de sobrecoxa de frango desossada e cortada em tiras finas.
- 🧄 1 colher (sopa) de alho em pó.
- 🧅 1 colher (chá) de cebola em pó.
- 🌶️ 1 colher (sopa) de páprica defumada.
- 🪵 1 colher (chá) de cominho em pó.
- 🌿 ½ colher (chá) de coentro em pó.
- 🟡 ½ colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra).
- 🌶️ ½ colher (chá) de pimenta-caiena ou pimenta vermelha em pó.
- 🧂 Sal ve pimenta-preta a gosto.
- 🍋 1 colher (sopa) de suco de limão.
- 🧄 2 colheres (sopa) de pasta de alho (Toom) ou maionese de alho.
- 🌶️ 1 colher (chá) de pasta de pimenta dedo-de-moça.
- 🍅 1 colher (sopa) de extrato de tomate.
- 🛢️ 2 colheres (sopa) de óleo (para a marinada).
Para a Crosta Crocante (Glaze):
- 🛢️ ½ xícara de óleo vegetal.
- 🍅 1 colher (sopa) de extrato de tomate (ou pasta de pimenta).
- 🟤 1 colher (sopa) de sumagre (sumac).
- 🍯 2 colheres (sopa) de melaço de romã (veja as substituições acima).
- 🧂 1 pitada de sal.
Para a Cebola com Sumagre:
- 🧅 1 cebola roxa grande cortada em fatias meia-lua ultra finas.
- 🟤 1 colher (chá) de sumagre.
- 🌿 1 colher (sopa) de salsa fresca picadinha.
- 🍋 1 espremida de suco de limão.
- 🛢️ 1 colher (sopa) de azeite e sal a gosto.
Para a Montagem:
- 🫓 6 unidades de pão pita fino (pão sírio de folha grande).
- 🍟 Batata frita crocante (feita na Airfryer ou frita).
- 🍅 1 xícara de tomate picado (sem sementes).
- 🧄 Pasta de alho (Toom) extra para passar no pão.
👨🍳 Modo de Preparo
1. A Marinada do Frango
Em um bowl grande, misture as tiras de sobrecoxa com todas as especiarias secas, o sal, o suco de limão, a pasta de alho, a pasta de pimenta, o extrato de tomate e as duas colheres de óleo. Misture muito bem com as mãos para o tempero penetrar na carne. Cubra e deixe na geladeira por no mínimo 2 horas (ou de um dia para o outro).
2. Os Acompanhamentos de Brilho
- O Glaze: Em uma tigelinha, misture o óleo, o extrato de tomate, o sumagre, o melaço de romã e a pitada de sal até virar um molho líquido avermelhado. Reserve.
- A Cebola: Em outro potinho, junte a cebola roxa fatiada, o sumagre, a salsa, o limão, o azeite e o sal. Misture bem com as pontas dos dedos e reserve.
3. Grelhando o Frango
Aqueça uma frigideira grande com um fio de óleo em fogo médio-alto. Adicione o frango marinado (faça em duas etapas se a panela for pequena, para não juntar água). Deixe grelhar por cerca de 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que os pedaços estejam cozidos e com aquelas bordinhas bem tostadas de churrasco. Retire e reserve.
4. A Montagem do Wrap
Abra uma folha de pão pita na bancada. Espalhe uma colherada generosa da pasta de alho no centro. Adicione uma porção farta de frango grelhado, a cebola roxa temperada, os cubos de tomate e um punhado de batatas fritas crocantes. Enrole o pão de forma bem apertada, criando um cilindro fechado.
5. O Toque de Mestre: A Crosta Crocante
Leve o wrap para uma frigideira limpa em fogo médio para tostar por 1 minuto de cada lado para prender o fechamento. Em seguida, com o auxílio de um pincel culinário, passe uma camada generosa do molho glaze por toda a superfície externa do pão. Deixe dourar na frigideira por mais alguns segundos de cada lado até que o melaço caramelize e vire uma casquinha dourada, escura e ultra crocante. Sirva quente!
💡 Por que funciona? (A Química do Glaze Agridoce)
O segredo da casca impecável desse shawarma baseia-se na caramelização acelerada por açúcares invertidos. O melaço de romã é rico em frutose e glicose, açúcares simples que quebram e caramelizam a temperaturas mais baixas do que o açúcar refinado comum (sacarose).
Quando pincelamos o glaze na parte externa do pão pita morno e o levamos à frigideira, o calor evapora a umidade superficial do pão quase instantaneamente. A gordura do óleo conduz o calor de forma homofênea, enquanto a frutose do melaço passa pela reação de pirólise, derretendo e criando uma camada de vidro de açúcar vitrificado ao redor do trigo. Essa crosta isolante faz o pão ficar rígido e crocante (crispy), impedindo que os sucos internos da sobrecoxa e do tomate umedeçam a casca externa.
🛠️ Equipamentos para Wrap de frango
- Frigideira de ferro ou fundo grosso: Para conseguir o calor alto necessário para dourar o frango sem cozinhar na água.
- Pincel de silicone: Item indispensável para espalhar o glaze de melaço no pão de forma limpa.
- Faca de chef afiada: Para fatiar a cebola roxa em lâminas transparentes.
🍷 Dica de Consumo
- ☑️ Corte Chanfrado: Corte o wrap ao meio na diagonal (em ângulo de 45°). O visual das camadas de frango, a cebola roxa bem colorida e as batatas fritas aparecendo no corte fica perfeito para a foto de capa do blog.
- ☑️ Coma mergulhando cada pedaço em um potinho extra de pasta de alho gelada. Harmoniza incrivelmente bem com uma cerveja do tipo Pale Ale, que tem o amargor do lúpulo perfeito para quebrar a intensidade das especiarias e o agridoce do melaço.
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Esse shawarma de frigideira é de lamber os dedos! O visual do wrap brilhando por causa do glaze de melaço com o sumagre e o recheio transbordando frango suculento com batata frita é um verdadeiro deboche. Faz aí para a tua janta de sexta-feira e me conta se não bate qualquer tele-entrega de lanche! Ficou com alguma dúvida sobre como atingir o ponto do frango na frigideira?