Descubra o Kashk-e Bademjan, a joia da culinária persa. Um Antepasto de Berinjela que utiliza a acidez da coalhada e o perfume da hortelã para criar um sabor inesquecível.
Se você está cansado dos mesmos patês de sempre, o Kashk-e Bademjan é o seu passaporte para uma nova dimensão de sabores. No Achei Cozinhando, somos fascinados por receitas que transformam o simples em extraordinário, e este Antepasto de Berinjela é o exemplo máximo da sofisticação rústica. A base é feita com berinjelas descascadas cruas e cozidas até desmanchar, mas o que realmente define a alma deste prato é a técnica de infusão: hortelã seca “frita” no azeite, misturada a uma coalhada potente que traz a acidez necessária para equilibrar a doçura das cebolas caramelizadas e a gordura das nozes.
Em 2026, a busca por antepastos autênticos e saudáveis disparou, e a culinária persa se destaca por não usar conservantes, apenas temperos naturais e técnicas milenares. Ao contrário das pastas de berinjela comuns, aqui a textura é rústica e o sabor é profundo, graças à cúrcuma e ao alho dourado. É uma experiência sensorial que pede um pão sírio aquecido na hora e uma mesa cheia de amigos.
O Ritual da Hortelã e a Base Cremosa
O ponto alto da receita acontece na frigideira. O segredo é aquecer o azeite e deixar a hortelã seca liberar seus óleos essenciais por alguns segundos. É nesse azeite perfumado que adicionamos a coalhada líquida, criando uma emulsão aromática que será incorporada à berinjela. Esse processo garante que o sabor da erva não seja apenas um detalhe, mas o fio condutor de todo o prato. Se você não tiver coalhada à mão, criamos um guia de substituições para que você consiga a mesma textura aveludada e o toque ácido que tornam este prato viciante.
Por que as Nozes são Indispensáveis?
O Antepasto de Berinjela persa não estaria completo sem o contraste das nozes picadas. Elas trazem a crocância que quebra a cremosidade da berinjela, além de um sabor amendoado que casa perfeitamente com a cúrcuma. Servir o Kashk-e Bademjan morno é o toque final de mestre, permitindo que todos os aromas exalem assim que o prato chega à mesa. Prepare-se para descobrir por que a berinjela é tratada com tanta reverência na cultura persa.
Equipamentos
- 🍳 Frigideira Larga (para a infusão de hortelã)
- 🥣 Amassador rústico (para manter a textura da berinjela)
Ingredientes
- 🍆 1 kg de Berinjelas descascadas cruas e picadas em cubos
- 🧅 1 Cebola grande fatiada fina
- 🧄 3 Dentes de alho amassados
- 🥜 100 g de Nozes picadas grosseiramente
- 🌿 2 colheres sopa de Hortelã seca
- 🟡 1 colher chá de Cúrcuma
- 💧 1 xícara de Água
- 🧂 Sal e Pimenta-do-reino a gosto
🥛 Base Cremosa (Escolha sua opção):
- 🥛 200 g de Coalhada líquida ou pastosa Opção Original
Modo de Preparo
Preparo da Berinjela
- Descasque as berinjelas ainda cruas e corte em cubos.
- Você pode fritá-las para um sabor mais intenso ou cozinhá-las em água e sal até ficarem bem macias.
- Após cozidas, esmague-as com um amassador de batatas ou garfo, mantendo uma textura rústica.
Dourando os Temperos
- Em uma frigideira, refogue a cebola no óleo até que fique bem dourada e caramelizada.
- Adicione o alho e a cúrcuma, mexendo por 1 minuto para perfumar.
- Misture essa base à berinjela amassada.
A Infusão de Hortelã e Lácteo
- Em uma frigideira pequena, aqueça 3 colheres de sopa de azeite e adicione a hortelã seca.
- Deixe fritar por apenas 30 segundos (não deixe queimar).
- Despeje a coalhada (ou sua substituição) sobre esse azeite de hortelã e mexa até formar um creme homogêneo.
Cozimento Final
- Junte a mistura de berinjela, as nozes picadas e a xícara de água na frigideira principal.
- Cozinhe em fogo baixo até que a água evapore e a mistura fique encorpada.
Finalização
- Adicione o creme de coalhada e hortelã à berinjela.
- Misture bem, ajuste o sal e a pimenta.
- Sirva morno ou frio, decorado com mais nozes e cebolas fritas.
Dicas do Chef
Não use hortelã fresca no refogado. A versão seca, quando entra em contato com o azeite quente, libera uma profundidade de sabor que a erva fresca não consegue atingir. Corte da Berinjela
Descascar a berinjela crua garante que o antepasto fique com uma cor clara e elegante, sem o amargor excessivo da casca que poderia dominar a coalhada. 🔄 Guia de Substituições para a Acidez Se você não encontrar a Coalhada original, use estas opções para manter o perfil de sabor persa: 1. Iogurte Espesso: Use iogurte natural sem açúcar (tipo Grego). Ele traz a cremosidade, mas pode precisar de um toque extra de sal.
2. Creme de Leite e Limão: Misture 200ml de creme de leite fresco com o suco de meio limão e bata levemente até engrossar. Essa mistura imita perfeitamente a acidez fermentada do Kashk original. 📊 Tabela Nutricional (Por porção) Calorias: 245 kcal
Proteínas: 7 g
Carboidratos: 16 g
Gorduras: 18 g 🫙 Armazenamento e Reaquecimento Geladeira
Dura até 3 dias. Ao reaquecer, use fogo muito baixo para que a coalhada não se separe do azeite. 📘 Receita 56 – 2026
Desenvolvida e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando