Quando o pessoal chega na tua casa e vê uma travessa dessas, o queixo cai na hora. A maioria das pessoas sofre fazendo massa de coxinha que gruda na mão ou fica pesada. Mas essa Coxinha de Frango com Queijo quebra todas as regras: a “massa” é feita da própria carne do frango com batata, e o fechamento é feito em volta do osso da coxa. É um visual de cinema e um sabor que não tem comparação.
O erro comum é descartar o osso ou não temperar a carne enquanto ela cozinha. Aqui, a gente usa o osso como o “suporte” perfeito para tu segurar e morder sem se sujar. É farto, é suculento e o queijo derretendo lá dentro é a surpresa que ninguém espera. Se tu quer sair do básico e servir um petisco que parece ter vindo direto de um buffet de luxo, essa é a tua receita.
Se tu quer descobrir como transformar cinco coxas simples numa montanha de prazer crocante usando o segredo do osso limpo, desce a tela agora.
A manha aqui é a liga. O amido de milho e a batata amassada garantem que a coxinha não desmonte na hora de fritar, mantendo tudo firme no osso.
Dica de Chef para a Coxinha de Frango com Queijo
O meu maior segredo para a Coxinha de Frango com Queijo é o tempo de geladeira. Não tenta fritar logo depois de montar! Deixa as bichinhas descansarem no frio por 30 minutos; isso faz o empanado “colar” na massa e garante que o osso não solte. E ó: quando for cozinhar o frango, capricha no louro e no alho, porque esse caldo vai dar toda a base de sabor para a carne.
Equipamentos
- * Panela de pressão ou panela grande.
- * Processador ou amassador de batatas.
- * Frigideira funda para fritura.
Ingredientes
Para o Cozimento de Base:
- * 🍗 5 a 6 coxas de frango grandes com osso.
- * 🥔 2 batatas médias descascadas.
- * 🧅 ½ cebola 2 dentes de alho amassados e 1 folha de louro.
- * 🧂 Pimenta em grãos e sal a gosto para o caldo.
Para a “Massa” de Frango:
- * 🌿 2 colheres de sopa de coentro picado fresco.
- * 🌽 1 colher de sopa de amido de milho para dar liga.
- * 🧄 ¾ colher de chá de alho em pó e ½ colher de chá de pimenta calabresa.
- * 🧂 ½ colher de chá de pimenta-do-reino e ¾ colher de chá de sal para salpimentar a mistura.
- * 🥫 1 colher de sopa de ketchup e 1 colher de sopa de molho de alho com pimenta.
Montagem e Empanado:
- * 🧀 Queijo muçarela ralado o quanto baste para o recheio.
- * 🌾 Farinha de trigo ovo batido e farinha de rosca (ou Panko).
- * 🦴 Os ossos das coxas limpos e secos.
Modo de Preparo
1️⃣ Cozimento e Desossa:
- * Coloque as coxas de frango, as batatas, a cebola, o alho e o louro na panela com água e sal. Cozinhe até que a carne esteja soltando do osso e a batata bem macia.
- * Retire as coxas e as batatas. Não jogue o osso fora!
- * Remova a carne das coxas com cuidado. Limpe bem os ossos, retirando as cartilagens e restos de pele. Lave os ossos em água corrente e seque-os bem. Eles serão o seu suporte.
2️⃣ Preparo do Recheio:
- * Desfie o frango muito bem (pode usar o processador para ficar bem miúdo). Amasse as batatas até virar um purê liso.
- * Em uma tigela, misture o frango, a batata, o coentro, o amido de milho e todos os temperos secos.
- * Adicione o ketchup e o molho de alho. Salpimenteia a mistura agora para ajustar o sabor final. Amasse com as mãos até formar uma massa que não gruda e que seja fácil de moldar.
3️⃣ A Montagem da “Coxona”:
- * Pegue uma porção generosa da massa de frango e abra na palma da mão.
- * Coloque um punhado de muçarela ralada no centro.
- * Posicione a ponta do osso limpo no meio do recheio.
- * Feche a massa em volta do queijo e do osso, moldando no formato clássico de coxinha, deixando a ponta do osso para fora (como um cabo).
4️⃣ Empanado e Fritura:
- * Passe cada coxinha na farinha de trigo, depois no ovo batido e finalize na farinha de rosca, pressionando bem para o empanado ficar firme.
- * Leve à geladeira por 30 minutos. Esse passo é vital para a Coxinha de Frango com Queijo não abrir no óleo.
- * Frite em óleo quente (170°C a 180°C) até que fiquem bem douradas e o queijo lá dentro esteja derretido. Escorra em papel absorvente.
Dicas do Chef
* Informação Nutricional (por unidade):
* Calorias: 320 kcal
* Carboidratos: 15g
* Proteínas: 22g
* Fibras: 1g
* Gorduras: 18g
* Dica minha: Se quiser um toque defumado, pode adicionar um pouco de páprica defumada ou bacon picadinho na massa de frango. Fica um absurdo!
* 📘 Receita 116 de 2026 adaptada e testada por mim, Chef Tobias Martins.
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