Pedi os ossos de graça no açougue e fiz essa ‘Manteiga Milenar’. Quando servi no pão quentinho…
Fazer um aperitivo que parece de restaurante caro usando o que o povo joga fora no açougue é o auge da esperteza na cozinha.
O segredo para essa transformar o tutano em manteiga e ao invés de óleo é o controle do “choque” térmico e a batida final.
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Por que o teu tutano vira uma poça de óleo e desaparece?
O grande erro é tacar o fogo alto demais achando que vai andar mais rápido.
Se o osso esquenta além da conta, a estrutura do tutano “foge” e tu fica só com a sujeira na forma.
Tu precisa massagear o osso com azeite e deixar ele suar devagarinho até soltar toda aquela cremosidade que a gente ama.
Equipamentos
- Assadeira Rasa – Pra dar o susto nos ossos sem queimar as bordas.
- Mixer ou Batedeira – O segredo para transformar gordura em nuvem.
- Tigela de Inox – Pra manter o calor enquanto tu bate a mistura.
Ingredientes
- 🦴 4 Ossos com tutano cortados ao comprido ou em canoa
- 🛢️ 2 colheres de sopa de Azeite de oliva o lubrificante da alegria
- 🧂 Sal e Pimenta-do-reino a gosto, mas não economiza
- 🧅 1 Cebola roxa pequena picadinha pra dar o contraste
- 🌿 1 maço de Salsinha fresca pra dar o verde da esperança
- 🍋 Gotas de Sol Suco de ½ limão para cortar a gordura
- 🌶️ Flocos de pimenta pra dar aquela picância sapeca
Modo de Preparo
O SUSTO NO FORNO
- Taca os ossos na assadeira, rega com azeite e salpimenteia com vontade.
- Leva ao forno pré-aquecido a $180°C$ por 20 a 25 minutos, cuidando para ele não “chorar” óleo demais.
O SEGREDO DA MOUSSE
- Retira o tutano dos ossos ainda pelando e joga na tigela com todo o caldinho que ficou na forma.
- Besunta o mixer ali dentro e bate até que essa gordura mude de cor e vire uma pasta clara e aerada.
- Capaz que tu ia servir direto no osso, mas batido assim ele rende o dobro e fica muito mais leve!
A FINALIZAÇÃO FRESCA
- Numa tigelinha à parte, mistura a cebola, a salsinha, o limão e a pimenta.
- Passa o creme de tutano num pão tostado e taca essa cobertura fresca por cima para equilibrar o paladar.
Dicas do Chef
Dica do Tobias: Se o açougueiro for teu amigo, pede os ossos da canela (fêmur), que são os que têm o tutano mais gordo e saboroso.
Macros: Calorias: 160 kcal | Carboidratos: 2g | Proteínas: 3g | Gorduras:15 g.
📘 Receita #158 de 2026 adaptada e testada por mim, Chef Tobias Martins.
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