1️⃣ Preparar a Calda de Mel

Em uma panela, em fogo baixo, coloque a manteiga, o mel e o açúcar. Mexa até que a manteiga derreta e o açúcar se dissolva completamente, formando uma calda dourada. Adicione o bicarbonato de sódio e mexa — a mistura vai espumar e crescer, é normal. Retire do fogo e deixe amornar.

2️⃣ Formar a Massa

Com a calda morna, adicione os ovos batidos e misture bem. Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, mexendo primeiro com uma colher e depois com as mãos, até obter uma massa lisa, pesada e que não grude excessivamente nos dedos.

3️⃣ Abrir e "Assar" os Discos

Divida a massa em 8 porções iguais. Com a ajuda de um rolo e um pouco de farinha, abra cada porção até ficar um disco quase transparente, do tamanho da sua frigideira. Aqueça a frigideira (sem óleo) e coloque o disco. Deixe cerca de 1 a 2 minutos de cada lado em fogo bem baixo. Repita com todos os discos.

4️⃣ Montagem

Bata a nata gelada com o açúcar até o ponto de chantilly firme. Coloque um disco de massa no prato, espalhe uma camada generosa de creme e repita até o último disco. Cubra todo o bolo (topo e laterais) com o restante do creme.

5️⃣ Finalização e Descanso

Triture as sobras de massa ou um dos discos e use os farelos para decorar o bolo. O passo mais importante: leve à geladeira por no mínimo 12 horas. Sem esse descanso, a massa ficará dura; com o descanso, ela derrete na boca.