Equipamentos
- Panela de fundo grosso ou frigideira alta.
- Bowl para enfarinhar a carne.
- Colher de pau.
Ingredientes
A Proteína e a Base:
- 🥩 500 g de carne em pedaços patinho, acém ou músculo.
- 🌾 2 colheres de sopa de farinha de trigo.
- 🧅 ½ cebola picada e 3 dentes de alho picados.
- 🛢️ Fio de óleo para selar.
Os Legumes:
- 🥕 3 cenouras em cubos.
- 🥔 2 xícaras de batata em cubos.
O Molho, Temperos e o Brinde:
- 💧 1 ½ xícara de caldo de carne quente.
- 🍷 ⅓ de xícara de vinho tinto seco para a receita.
- 🍷 1 taça de vinho tinto para quem está cozinhando - indispensável.
- 🥫 ½ colher de sopa de extrato de tomate.
- 🧂 Temperos: Páprica cominho, orégano e sal para "salpimentar".
- 🌿 Coentro ou salsinha fresca para finalizar.
Modo de Preparo
- Salpimenteia os pedaços de carne a gosto.
- Passe a carne na farinha de trigo, batendo para tirar o excesso.
- Doure bem em uma panela quente com óleo até formar uma crosta escura. Reserve a carne.
- Refogue a cebola, o alho e a cenoura na mesma panela.
- Acrescente a páprica, o cominho e o orégano para perfumar.
- Devolva a carne para a panela e adicione o extrato de tomate.
- Adicione o caldo de carne quente e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
- Despeje o vinho tinto na panela (e sirva a sua taça agora!) para finalizar o sabor do molho.
- Acrescente as batatas e continue o cozimento até que fiquem macias e o molho esteja bem espesso.
- Finalize com o verde fresco e sirva em seguida.
Dicas do Chef
Informação Nutricional (por porção):
Calorias: 310 kcal
Carboidratos: 18g
Proteínas: 29g
Fibras: 4g
Gorduras: 12g
Dica minha: Colocar o vinho por último, após o caldo, preserva melhor as notas aromáticas da uva e garante uma cor mais vibrante ao molho encorpado.
📘 Receita 107 de 2026 adaptada e testada por mim, Chef Tobias Martins.