Equipamentos
- 🔥 Panela de Pressão (Elétrica ou Tradicional)
- 🍳 Frigideira Larga (para selar a carne com perfeição)
- 🌪️ Mixer de mão ou Liquidificador (para o molho aveludado)
Ingredientes
- 🥩 1,2 kg de Peito Bovino (cortado em pedaços grandes)
- 🧅 1 Cebola média picada
- 🥕 2 Cenouras cortadas em pedaços médios
- 🧄 4 Dentes de alho fatiados
- 🥤 500 ml de Caldo de Carne preferencialmente caseiro
- 🍅 2 colheres sopa de Extrato de Tomate
- 🏺 1 colher sopa de Molho Inglês
- 🔥 2 colheres chá de Páprica Defumada
- 🌿 1 colher chá de Tomilho seco
- 🧂 Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- 🫒 Óleo para selar
Modo de Preparo
A Selagem Mestra
- Tempere os pedaços de peito bovino com sal e pimenta-do-reino.
- Aqueça uma frigideira grande com um fio de óleo e sele a carne até que todos os lados estejam bem dourados e com uma crosta bonita.
- Retire e reserve.
A Base de Sabor
- Na mesma frigideira (sem lavar!), refogue a cebola, a cenoura e o alho até dourarem.
- Adicione o extrato de tomate, a páprica, o tomilho e o molho inglês.
- Mexa por 2 minutos para "fritar" o extrato.
Deglaçagem
- Despeje o caldo de carne na frigideira e use uma espátula para raspar todo o fundo, soltando os sabores da carne selada.
- Isso é fundamental para a cor do molho.
Cozimento na Pressão
- Transfira a carne e todo o líquido com legumes para a panela de pressão.
- Cozinhe por 90 minutos após pegar pressão (ou no modo carne da panela elétrica).
- A carne deve estar desmanchando ao toque do garfo.
O Molho Aveludado
- Retire os pedaços de carne e reserve em uma travessa.
- Use um mixer direto na panela (ou leve ao liquidificador) para bater todo o caldo com as cenouras e cebolas até obter um molho liso, espesso e homogêneo.
Finalização
- Desfie a carne com a ajuda de dois garfos, removendo excessos de gordura se desejar.
- Volte a carne desfiada para a panela com o molho processado e misture bem para que cada pedaço seja envolvido pela cremosidade.
Dicas do Chef
Se o molho ainda parecer ralo depois de bater, deixe a panela aberta no fogo alto por mais 5 minutos para reduzir. O ponto ideal é um molho que "gruda" na carne, não um caldo aguado.
Páprica Defumada
Não substitua pela doce. O toque defumado é o que simula o sabor do churrasco feito em defumadores (Pit Smoker), dando uma complexidade incrível ao peito bovino. O Mixer faz a diferença
Bater a cenoura no molho é o truque de ouro. Além de dar uma cor linda, a cenoura age como um espessante natural, eliminando a necessidade de amido ou farinha. 📊 Tabela Nutricional (Por porção) Calorias: 340 kcal
Proteínas: 38 g
Carboidratos: 8 g
Gorduras: 16 g 🫙 Armazenamento e Reaquecimento Geladeira
Esta carne fica ainda melhor no dia seguinte! Dura até 4 dias em pote fechado. Congelamento
Pode ser congelada por até 3 meses. É uma excelente opção de "marmita gourmet". 📘 Receita 58 – 2026
Desenvolvida e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando
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