Equipamentos
- Batedeira planetária ou elétrica.
- Colher de sorvete (para porcionar).
- Assadeira com papel manteiga.
- Saco de confeitar com bico redondo (ex: Wilton 2A).
Ingredientes
Para os Biscoitos:
- 🧈 110 g de manteiga derretida e resfriada.
- ⚪ 100 g de açúcar granulado.
- 🟤 100 g de açúcar mascavo escuro.
- 🥚 1 ovo grande.
- 🍦 1 colher de chá de extrato de baunilha.
- 🌾 230 g de farinha de trigo.
- 🧪 ½ colher de chá de fermento em pó e ½ colher de chá de bicarbonato de sódio.
- ☕ 1 colher de sopa de café expresso instantâneo em pó.
- 🧂 ½ colher de chá de sal.
Para o Creme:
- 🧀 180 g de queijo Mascarpone Opção Brasileira: Use Cream Cheese firme.
- 🍦 1 colher de chá de extrato de baunilha.
- 🍬 90 g de açúcar de confeiteiro.
- 🍯 20 g de agave ou mel.
- 🥛 120 g de creme de leite fresco ou bate-chantilly bem gelado.
- 🍫 1 colher de sopa de cacau em pó para polvilhar.
Modo de Preparo
Os Biscoitos de Café:
- Derreta a manteiga e deixe esfriar na geladeira por 20 minutos até atingir a temperatura ambiente (não deixe endurecer).
- Bata a manteiga com os dois açúcares por 1 minuto usando uma espátula ou batedor de pá até incorporar bem.
- Adicione o ovo e a baunilha, misturando até ficar homogêneo.
- Misture os secos (farinha, fermento, bicarbonato, café e sal) em outra tigela e taca na mistura líquida, mexendo até formar a massa.
- Porcione 11 bolinhas usando a colher de sorvete e leve à geladeira por 1 hora para firmar (passo obrigatório!).
- Asse em forno preaquecido a 180ºC por 10 a 11 minutos. Deixe esfriar na assadeira por 3 minutos antes de transferir para uma grade.
O Creme e Montagem:
- Bata o Mascarpone (ou substituto), baunilha, açúcar, mel e creme de leite até formar picos firmes que mantenham a forma.
- Coloque o creme no saco de confeitar.
- Lambuza o centro do cookie com o creme em espiral, indo do meio para as bordas.
- Peneire o cacau em pó por cima de tudo antes de servir.
Dicas do Chef
Informação Nutricional (por porção):
Calorias: 328 kcal
Carboidratos: 41g
Proteínas: 4g
Fibras: 1g
Gorduras: 19g
Dica minha (Opção Brasil): Se usar o Cream Cheese no lugar do Mascarpone, adicione 3 gotas de limão ao creme para dar aquela acidez característica do queijo italiano.
📘 Receita 109 de 2026 adaptada e testada por mim, Chef Tobias Martins.