Ingredientes
Base das Batatas:
- 🥔 4 Batatas médias tipo Asterix ou Yukon Gold
- 🫒 2 colheres sopa de Óleo (girassol, milho ou abacate)
- 🧈 2 colheres sopa de Manteiga sem sal
- 🧂 Sal e Pimenta-do-reino a gosto
Aromáticos e Caldo:
- 🧄 2 dentes de Alho inteiros levemente amassados
- 🌿 2 ramos de Alecrim fresco
- 🌿 2 ramos de Tomilho fresco
- 🍲 1 xícara de Caldo de Legumes ou galinha, de preferência natural
Modo de Preparo
Preparação:
- Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas (cerca de 2,5 cm de espessura).
- Use um cortador de metal em formato de coração para moldar cada rodela.
Molho de Amido:
- Coloque os corações de batata em uma tigela com água gelada por 15 minutos.
- Isso remove o amido e garante a crocância.
- Seque cada pedaço muito bem com papel toalha antes de fritar.
Selagem:
- Em uma frigideira que possa ir ao forno, aqueça o óleo em fogo médio-alto.
- Coloque as batatas e doure por 3 a 5 minutos de cada lado, até que fiquem com uma cor dourada intensa e bonita.
- Tempere com sal e pimenta.
Aromatização:
- Reduza o fogo e adicione a manteiga, o alho e as ervas (alecrim e tomilho).
- Assim que a manteiga começar a espumar, use uma colher para regar as batatas repetidamente com essa gordura aromatizada por 2 minutos.
Cozimento Final:
- Retire o excesso de gordura se desejar e despeje o caldo na frigideira (ele deve cobrir apenas 1/3 das batatas).
- Leve a frigideira diretamente ao forno preaquecido a 220 °C por 15 a 20 minutos.
Servir:
- As batatas estarão prontas quando o caldo tiver reduzido e o interior estiver macio como purê.
- Sirva imediatamente, regando com o fundinho da panela.
Dicas do Chef
Para um sabor ainda mais profundo e profissional, adicione uma colher de chá de mostarda Dijon ao caldo antes de despejá-lo na frigideira. Isso traz uma acidez sutil que equilibra perfeitamente a riqueza da manteiga, sem roubar o protagonismo da batata.
📊 Tabela Nutricional (Por porção)
Calorias 245 kcal
Carboidratos 28 g
Proteínas 3 g
Gorduras 14 g 📘 Receita 015 – 2026
Desenvolvida e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando
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