Em uma panela, ferva a água com a manteiga, o açúcar, o sal e a baunilha. Assim que ferver, junte toda a farinha de uma vez. Mexa vigorosamente em fogo baixo até formar uma bola de massa lisa que desgruda totalmente do fundo da panela. Retire do fogo e deixe amornar por 5 minutos.

Incorporando os Ovos:

Adicione os ovos um a um à massa morna. Mexa bem após cada ovo (pode ser na mão ou batedeira) até que a massa fique brilhante, elástica e no ponto de "fita".

Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Espalhe a massa de forma uniforme com uma espátula. Com um garfo, faça riscos decorativos em toda a superfície (estilo jardim zen). Asse em forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos até ficar bem dourada. Deixe esfriar completamente.

Leve ao fogo o leite, a gema, o açúcar, a farinha e o amido. Mexa sempre até engrossar e cozinhar bem. Desligue, junte a manteiga e a baunilha. Cubra com plástico filme em contato e deixe esfriar. Depois de frio, bata o chantilly em pó com o leite gelado e misture delicadamente ao creme de baunilha.

Espalhe o creme sobre a massa choux já fria. Com a ajuda do papel manteiga, enrole a massa como um rocambole pelo lado maior.

Derreta os chocolates preto e meio amargo juntos e cubra todo o rolo. Derreta o chocolate branco e faça fios decorativos por cima. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de fatiar para o recheio firmar.