Equipamentos
- Frigideira larga (Para o espaguete cozinhar espalhado e soltar o amido).
- Ralador fino (Para as raspas de limão e o queijo).
Ingredientes
- 🍝 200g de espaguete cru
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🍋 Raspas de 1 limão siciliano e suco de ½ limão
- 🧀 ½ xícara de queijo parmesão ralado fresco
- 💧 3 xícaras de caldo de legumes ou frango quente
- 🧂 Sal pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto
Modo de Preparo
- Eu começo aquecendo o azeite e a manteiga na frigideira e refogo o alho até ele dourar de leve, sem queimar.
- Coloco o espaguete cru diretamente na frigideira e cubro com o caldo quente.
- Tempero com o sal e as pimentas. Eu gosto de ser bem generoso com a pimenta-do-reino aqui.
- Deixo cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando para a massa soltar o amido. O líquido vai reduzindo e virando um molho bem cremoso.
- Quando a massa estiver al dente e o molho encorpado, eu desligo o fogo.
- Adiciono o suco, as raspas de limão e o parmesão. Misturo bem até o queijo derreter e envolver toda a massa.
- Sirvo imediatamente com um toque extra de pimenta por cima.
Dicas do Chef
Informação Nutricional (por porção): Calorias: 435 kcal | Carboidratos: 50g | Proteínas: 15g | Gorduras: 19g.
Dica minha: Se o molho reduzir demais antes da massa cozinhar, coloca um pouquinho mais de caldo quente aos poucos.
📘 Receita 94 de 2026 adaptada e testada por mim, Chef Tobias Martins.