Aprenda a fazer o Fettuccine Alfredo definitivo. Com um molho que não separa, textura de seda e um sabor profundo de parmesão e manteiga, esta receita é o equilíbrio perfeito entre a tradição e a técnica profissional.
Equipamentos
- Frigideira
- Ralador fino
Ingredientes
A Massa:
- 🍝 225 g de Fettuccine ou massa longa de sua preferência
- 💧 1 xícara da Água do cozimento RESERVADA
O Molho Base:
- 🧈 ½ xícara de Manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 🥛 1½ xícara de Creme de leite fresco nata ou heavy cream
- 🧀 1 xícara de Queijo Parmesão ralado finíssimo ralado na hora
- 🌾 1½ colher sopa de Farinha de trigo
Temperos e Finalização:
- 🧄 1 colher sopa de Alho em pó
- 🌿 1 colher chá de Tempero Italiano (mix de ervas secas)
- 🧂 Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- 🌿 2 colheres sopa de Salsinha fresca picada
Modo de Preparo
Cozimento Certeiro:
- Cozinhe o fettuccine em água abundante com sal até ficar "al dente".
- Atenção: Antes de escorrer, reserve uma xícara da água do cozimento.
A Base (Roux):
- Em uma panela larga, derreta a manteiga em fogo médio.
- Polvilhe a farinha de trigo e mexa com um batedor (fouet) por cerca de 1 minuto para cozinhar a farinha sem dourar.
Cremosidade Infinita:
- Vá adicionando o creme de leite fresco aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos.
- Cozinhe por 2 a 3 minutos até que o molho encorpe levemente.
Emulsão de Queijo:
- Retire a panela do fogo.
- Adicione o parmesão ralado finíssimo e mexa vigorosamente até que ele derreta e se torne um creme liso e brilhante.
Tempero de Chef:
- Adicione o alho em pó, as ervas italianas, o sal e a pimenta-do-reino.
- Prove e ajuste o sal se necessário.
União Final:
- Coloque a massa cozida na panela do molho.
- Vá adicionando a água do cozimento reservada aos poucos, misturando até que o molho "abrace" cada fio de macarrão.
- Salpique a salsinha fresca e sirva imediatamente em pratos preferencialmente aquecidos.
Dicas do Chef
Não pule esta parte! O segredo de um prato melhor que de restaurante, está nos detalhes técnicos que você encontra abaixo.
1. A Ciência da Emulsão (Por que o molho não separa?)
O Fettuccine Alfredo é uma emulsão de gordura e água. O uso da farinha de trigo nesta receita (o famoso roux simplificado) atua como um estabilizante. Sem ela, ao chegar à mesa, o queijo tende a se separar da manteiga, criando uma poça de óleo no fundo do prato. A farinha cria uma rede que mantém o creme de leite e o parmesão unidos em uma textura aveludada, mesmo que o prato esfrie um pouco.
2. O Poder do "Ouro Líquido" (A Água da Massa)
Nunca despreze a água do cozimento. Ela contém o amido que o fettuccine liberou. Ao adicionar essa água ao molho final, você está fazendo duas coisas: Ajustando a Textura: Você controla se quer o molho mais fluido ou mais espesso. Aderência: O amido faz com que o molho "grude" na massa em vez de escorrer. O resultado é cada fio de macarrão completamente encapado pelo creme.
3. Seleção de Ingredientes:
O Grau do Parmesão Para esta receita, o parmesão de saquinho (aqueles de prateleira comum) é proibido. Eles contêm anti-umectantes (como celulose) que impedem o queijo de derreter corretamente, resultando em um molho granulado. Use sempre um queijo parmesão em cunha e rale no ralo mais fino que você tiver. Ele deve parecer uma "neve" para derreter instantaneamente no calor residual do creme de leite.
4. Troubleshooting: E se o molho talhar?
Se você notar que o molho começou a separar ou ficar com aspecto de "coalhado", não entre em pânico! Causa: Geralmente é excesso de calor após a adição do queijo. Solução: Retire imediatamente do fogo, adicione duas colheres de sopa de água fervente da massa e bata vigorosamente com um batedor (fouet). A temperatura vai cair levemente e a água com amido vai ajudar a emulsão a voltar ao normal.
5. Variações Gourmet para 2026 Quer elevar o nível?
Tente estas adições na hora de servir:
Trufas: Três gotas de azeite trufado transformam o prato.
Proteína: Sirva com tiras de frango grelhado na manteiga ou camarões salteados no alho.
Crocância: Finalize com farofa de pão italiano e ervas finas.
📊 Tabela Nutricional (Por porção)
| Nutriente | Valor | | Calorias |
|640 kcal |
| Carboidratos | 42 g |
| Proteínas | 18 g |
| Gorduras | 46 g |
🫙 Armazenamento
Geladeira: Até 2 dias em pote bem fechado.
Para reaquecer: O molho Alfredo tende a endurecer quando gela. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de leite ou água quente para recuperar a cremosidade original.
📘 Receita 45 – 2026 Desenvolvida e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando