Equipamentos
- Frigideira de inox ou ferro (para o dourado perfeito).
- Panela média para o purê.
- Amassador de batatas
Ingredientes
O Frango e a Crocância:
- 🍗 4 filés de sobrecoxa de frango com pele, por favor!.
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga de boa qualidade.
- 🧄 2 dentes de alho picados e 1 ramo de alecrim fresco.
- 🧂 Sal e pimenta-do-reino para "salpimentar".
O Molho Cremoso:
- 🧅 1 cebola média picada.
- 🍄 200 g de cogumelos fatiados champignon ou portobello.
- 💧 ½ xícara de caldo de carne ou frango quente.
- 🍦 ½ xícara de creme de leite leve.
- 🌿 Cebolinha fresca a gosto.
O Acompanhamento:
- 🥔 4 batatas médias.
- 🧀 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.
- 🥛 Um tiquinho de leite e manteiga para dar o ponto no purê.
Modo de Preparo
- Salpimenteia as sobrecoxas de frango, focando bem na pele.
- Doure o frango em uma frigideira de inox bem quente, começando com a pele para baixo, até ficar bem crocante e soltar a gordura.
- Acrescente a manteiga, o alho e o alecrim. Com uma colher, regue o frango com essa manteiga temperada por alguns minutos. Retire o frango e reserve em um prato aquecido.
- Refogue a cebola na mesma frigideira (não limpa o fundo!) até dourar.
- Adicione os cogumelos e deixe que soltem a água e peguem a cor do fundo da panela.
- Despeje o caldo e o creme de leite, mexendo sempre para deglacear o sabor da frigideira até o molho encorpar. Finalize com cebolinha.
- Prepare o purê amassando as batatas cozidas e misturando com manteiga, leite e o parmesão ralado.
- Monte o prato com o purê, o frango fatiado ao lado e lambuza tudo com o molho de cogumelos.
Dicas do Chef
Informação Nutricional (por porção):
Calorias: 420 kcal
Carboidratos: 24g
Proteínas: 31g
Fibras: 3g
Gorduras: 22g
Dica minha: Se o molho ficar muito grosso, coloca um tiquinho mais de caldo. O segredo é ele ficar fluido o suficiente para envolver o purê sem sumir no prato.
📘 Receita 108 de 2026 adaptada e testada por mim, Chef Tobias Martins.