Equipamentos
- Mandoline – Pra fatiar as batatas tão finas que o sol atravessa a rodela.
- Travessa de Cerâmica– A parceira que mantém o calor e vai direto pra mesa sem passar vergonha.
- Papel Alumínio – O segredo para cozinhar no vapor interno antes de gratinar.
Ingredientes
- * 🥔 1kg de Raízes Batata-doce, Inglesa e Roxa em rodelas finas.
- * 🧄 3 Dentes de Alho picados pra dar aquele susto no creme.
- * 🌿 Ramos de Tomilho fresco o perfume que faz a diferença.
- * 🥛 200ml de Creme de leite o abraço gorduroso que a gente ama.
- * 🧀 150g de Queijo Gruyère ralado ou um similar que derreta com vontade.
- * 🧈 Manteiga para untar besunta a forma com carinho.
- * 🧂 Sal e pimenta-do-reino salpimenteia a gosto.
Modo de Preparo
A MONTAGEM TÉCNICA
- Unta a travessa e acomoda as rodelas intercalando as cores para o visual ficar de patrão.
- Intercale camadas de batatas com o alho, o tomilho e os temperos, garantindo que tudo seja besuntado.
O SUSTO NO VAPOR
- Regue com o creme de leite e cubra muito bem com o papel alumínio.
- Leva ao forno pré-aquecido a 205°C por 30 minutos para os legumes cozinharem no próprio suor.
O PONTO DO QUEIJO
- Retira o alumínio com cuidado para não queimar o rosto com o vapor.
- Taca o queijo por cima e volta para o forno por mais 20 minutos até ficar com aquele bronzeado de gratinado profissional.
Dicas do Chef
O Porquê Químico: O cozimento inicial no vapor (coberto) gelatiniza o amido das raízes, permitindo que o creme de leite se ligue à estrutura do legume sem "separar" a gordura.
Dica do Tobias: Se o Gruyère estiver muito caro, usa uma mistura de muçarela com um pouco de parmesão ralado na hora. Fica um despropósito de bom também!