Em uma tigela, misture o leite morno, o açúcar e o fermento. Deixe agir por 5 minutos até espumar.

Adicione a clara de ovo e o sal. Vá incorporando a farinha de trigo aos poucos, mexendo com as mãos.

Quando começar a formar a massa, junte a manteiga e sove por 10 minutos. A massa deve ficar lisa, elástica e levemente úmida, sem grudar nos dedos.

Cubra com um pano e deixe descansar em local morno por 1 hora ou até dobrar de volume.

Pegue a carne moída de segunda e coloque em um bowl. Salpimenteia toda a carne antes de modelar para garantir que o tempero fique uniforme.

Com a ajuda do Molde de Hambúrguer, modele 8 discos de aproximadamente 100g cada. O molde é fundamental para que eles caibam certinho dentro da massa.

Aqueça uma frigideira com um fio de óleo. Frite os bifes rapidamente (apenas 2 minutos de cada lado) para selar e criar cor. O objetivo não é cozinhar totalmente, mas garantir que o suco não vaze no pão. Reserve.

Divida a massa em 4 porções iguais. Abra cada porção com um rolo até formar um círculo grande e fino.

Coloque um círculo de massa sobre um bowl médio (deixe as bordas caírem para fora).

Siga a ordem do recheio no centro do bowl: uma fatia de queijo, um bife de hambúrguer, outra fatia de queijo, molho, picles, cebola, pimentão, o segundo bife de hambúrguer e termine com a terceira fatia de queijo.

Puxe as bordas da massa para o centro, fechando o lanche como uma trouxinha. Aperte bem para lacrar.

Retire do bowl com cuidado e coloque na assadeira com a emenda para baixo.

Pincele com a gema de ovo, salpique o gergelim e asse em forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos até ficar bem dourado.