Equipamentos
- Panela funda - Para o caldo ficar bem encorpado e não espirrar no teu fogão.
- Fritadeira ou frigideira - Para dourar o frango com aquela perfeição de restaurante.
- Tigelas fundas - Para servir aquela porção generosa que aquece a alma.
Ingredientes
O Frango Empanado (Katsu)
- 🍗 2 Peitos de frango abertos em borboleta.
- 🧂 1 colher de chá de sal.
- 🧂 ½ colher de chá de pimenta-branca ou do-reino.
- 🌾 ½ xícara 60 g de farinha de trigo.
- 🥚 2 ovos grandes batidos.
- 🍞 1½ xícaras 45 g de panko (ou farinha de rosca grossa).
- 🫗 Óleo neutro para fritar soja ou canola.
O Caldo de Curry
- 🫗 2 colheres de sopa de óleo neutro.
- 🧄 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado.
- 🧄 2 dentes de alho ralados.
- 🌶️ 2 colheres de sopa de Gochujang Substituto: 2 colheres de extrato de tomate + 1 colher de molho de pimenta + um fio de shoyu.
- 🍛 4 cubos de Curry Japonês Substituto: 2 colheres de sopa de curry em pó + 1 colher de sopa de amido de milho.
- 🍲 6 xícaras 1,4 L de caldo de frango.
- 🥥 2 xícaras 480 ml de leite de coco.
- 🫗 1 colher de sopa de shoyu.
- 🐟 1 colher de sopa de molho inglês ou molho de peixe.
- 🍬 2 colheres de chá de açúcar.
Complementos
- 🍜 4 porções de macarrão de lamen 500 g.
- 🍄 1 xícara de cogumelos shiitake fatiados.
- 🥦 1 maço de brócolis ramoso ou couve.
- 🥚 4 ovos cozidos com gema mole 6 minutos.
Modo de Preparo
O Frango de Cinema
- 1️⃣ Começa salpimentando teus peitos. Passa na farinha, depois no ovo e finaliza na panko, apertando bem para a casquinha não soltar na hora do susto do óleo.
- 2️⃣ Frite no óleo bem quente até que fiquem bem dourados e crocantes por fora. Escorra em papel absorvente e fatie em tiras lindas para o serviço.
O Caldo de Veludo
- 3️⃣ Na panela, taca o gengibre e o alho no óleo até perfumar a cozinha inteira. Besunta com o gochujang (ou a tua mistura de extrato e pimenta) e mexe um pouquinho para apurar o sabor.
- 4️⃣ Adiciona o caldo de frango, o leite de coco e o curry (ou a mistura de pó com amido), mexendo sempre até que tudo dissolva e vire um creme homogêneo e brilhante. Ajusta o tempero com shoyu e o toque de açúcar.
Os Acompanhamentos
- 5️⃣ Cozinha o macarrão direto no caldo fervente para ele absorver toda essa cremosidade. Em uma frigideira rápida com um fio de óleo, salteia os cogumelos com um pouco de shoyu.
- 6️⃣ Dá um banho rápido no brócolis em água fervente salgada para ele ficar macio, mas manter aquela cor verde vibrante. Cozinha os ovos por 6 minutos para garantir a gema cremosa do pecado.
A Montagem
- 7️⃣ Divide o macarrão e o caldo generosamente nas tigelas. Acomoda o frango fatiado, os cogumelos, o brócolis e o ovo por cima, servindo logo em seguida.
Dicas do Chef
Porquê Químico: O amido (seja do curry roux ou da substituição com amido de milho) passa por um processo de expansão térmica que "engrossa" o caldo. Isso permite que o líquido adira melhor ao macarrão, garantindo sabor em cada garfada.
Macros: Calorias: 745 kcal | Carbos: 66g | Proteínas: 46g | Gorduras: 36g.
📘 Receita 135 de 2026 adaptada e testada por mim, Chef Tobias Martins.