Equipamentos
- Panela de fundo grosso – Pra reduzir leite em creme denso sem grudar.
- Colher pequena ou faca – Pra ocar as mangas sem furar a casca.
Ingredientes
- 🥭 3 a 4 mangas grandes firmes Palmer ou Tommy pra casca resistente.
- 🥛 1 litro de leite integral pra creme rico após redução.
- 🥜 Mix de castanhas trituradas amêndoas, caju e pistaches a gosto pra crocância.
- 🌿 1 colher de chá de pó de cardamomo pra aroma exótico que perfuma.
- 🍚 ½ xícara de açúcar ajuste pela doçura da manga pra equilibrar.
Modo de Preparo
O CREME (KULFI)
- Coloque o leite na panela de fundo grosso e ferva em fogo médio/baixo até reduzir à metade (cerca de 500ml), mexendo pra ficar denso e amarelado.
TEMPERANDO A CREMOSIDADE
- Adicione o açúcar, cardamomo e castanhas trituradas ao leite reduzido.
- Misture bem e cozinhe mais 2 ou 3 minutos pra sabores se misturarem.
- Desligue e deixe esfriar um pouco.
PREPARANDO A "GRANADA" DE MANGA
- Lave as mangas e corte só o topo como tampinha reservando.
- Remova o caroço com colher ou faca pequena sem furar o fundo pra criar copinho oco.
RECHEIO E CONGELAMENTO
- Coloque mangas em pé em copos pra firmar.
- Despeje o creme dentro do espaço do caroço.
- Recoloque a tampinha e leve ao freezer por no mínimo 8 horas até ficar firme.
Dicas do Chef
O Porquê Químico: O leite reduzido concentra proteínas que formam gel cremoso com cardamomo estabilizando sabor, enquanto casca da manga isola umidade pra congelamento uniforme sem cristais – quebra mito por ciência da emulsão natural.
Informações Nutricionais por porção (4 porções, calculado com TACO/FatSecret):
Informações Nutricionais por porção (4 porções, calculado com TACO/FatSecret):
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 312 kcal | 16% |
| Proteínas | 8 g | 11% |
| Gorduras | 12 g | 22% |
| Carboidratos | 45 g | 15% |