Equipamentos
- Assadeira plana (Aquela que tu guarda dentro do fogão).
- Barbante culinário ou palitos de dente (Para o truque do medalhão).
- Papel-toalha (Para secar o peixe antes de temperar).
Ingredientes
- 🐟 2 postas de salmão O corte mais econômico do mercado
- 🍊 Raspas de 1 laranja e fatias finas
- 🫒 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 🌿 2 ramos de alecrim opcional
Para o Molho Tártaro:
- 🧴 ½ xícara de maionese
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão
- 🥒 2 colheres de sopa de picles picados pepino
- 🌸 1 colher de sopa de alcaparras picadas
- 🧅 1 colher de sopa de cebola roxa picadinha
- 🌿 Salsinha fresca picada
Modo de Preparo
O Molho Tártaro Geladinho
- Mistura a maionese com o limão, os picles, as alcaparras, a cebola e a salsinha.
- Salpimenteia e deixa na geladeira por 30 minutos. O frio ajuda a equilibrar a acidez.
Transformando a Posta em Medalhão
- Pega a posta de salmão e, com uma faca, solta um pouco da carne da pele nas pontas "finas".
- Enrola essas pontas para dentro do buraco central da posta, formando um círculo perfeito (medalhão).
- Amarra com barbante ou espeta um palito para ele não abrir na briga com o fogo.
O Assado de Ouro
- Seca os medalhões com papel-toalha e pincele azeite, sal e pimenta.
- Coloca na assadeira com as raspas de laranja por cima e o alecrim ao redor.
- Leva ao forno a 200°C por exatos 10 a 12 minutos. Tira e serve com o molho tártaro por cima.
Dicas do Chef
Informação Nutricional (por porção): Calorias: 310 kcal | Carboidratos: 5g | Proteínas: 22g | Gorduras: 24g.
Dica do Tobias: A posta é mais barata porque tem osso e pele, mas é justamente isso que dá mais sabor e suculência ao assado!
📘 Receita 89 de 2026 adaptada e testada pelo Chef Tobias Martins