Equipamentos
- Frigideira grande e funda - Pra lambuzar bem e caber tudo.
- Tampa de panela - Essencial pro vapor fazer os mexilhões abrirem.
- Pilão de mármore - Pra socar o alecrim e o sal das batatas
Ingredientes
Os Mexilhões e o Caldo de Pecado
- 🐚 1 5 kg de mexilhões frescos com casca (escolha os que estão fechadinhos).
- 🥓 1 linguiça defumada se for Chorizo com páprica, é o céu!.
- 🍷 1 taça de vinho branco seco e o resto da garrafa pra ti.
- 🥛 100 ml de creme de leite fresco.
- 🧅 1 cebola branca e 1 cebola roxa ou chalota picadinhas.
- 🥬 1 talo de aipo e 1 alho-poró fatiados.
- 🧄 2 dentes de alho picados.
- 🌶️ 1 pimenta vermelha fresca picada pro calor subir.
- 🫗 10 reais de azeite de oliva pra lambuzar a sério.
- 🌿 Buquê garni salsinha, tomilho e louro amarrados.
- 🌿 Coentro fresco pra finalizar ou salsa, se tu tiver mal gosto.
As Fritas Crocantes
- 🥔 4 batatas grandes em palitos finos.
- 🌿 1 ramo de alecrim fresco.
- 🧂 Sal grosso e queijo parmesão ralado.
- 🫗 Óleo pra fritar.
Modo de Preparo
O Ritual da Limpeza
- 1️⃣ Esfregue bem as conchas com uma escovinha pra tirar as cracas e sujeiras. Retire as "barbas" puxando com firmeza.
- 2️⃣ Deixe os mexilhões descansando em água fria com sal por 30 minutos pra eles "purgarem" toda a areia. Enxágue bem em água corrente antes de levar pro fogo.
O Caldo Magnético
- 3️⃣ Pega uma frigideira bem grande e lambuza ela com uns 10 reais de azeite. Enfia a linguiça pra dentro e deixa ela fritar até soltar todo aquele aroma defumado e a cor da páprica.
- 4️⃣ Joga a cebola, o alho-poró, o aipo, o alho e a pimenta vermelha. Salpimenteia tudo com vontade e refoga até os vegetais murcharem.
- 5️⃣ Junte o buquê de ervas e taca os mexilhões limpos lá dentro. Agora vem a melhor parte: abre uma garrafa de vinho branco seco e usa só uma taça junto com os mexilhões; o resto da garrafa tu tem a triste missão de terminar sozinha enquanto cozinha.
- 6️⃣ Tampa a frigideira e deixa o vapor trabalhar por uns 5 a 7 minutos em fogo alto. Os mexilhões que não abrirem, tu descarta sem dó, porque esses não tavam pra conversa.
- 7️⃣ Adicione o creme de leite fresco e o coentro. Retira os mexilhões abertos pra uma tigela e deixa o molho reduzir no fogo até ficar bem cremoso. Rega tudo por cima e reserva.
Batatas de Outro Mundo
- 8️⃣ Lave as batatas em água fria e seque muito bem com um pano. Frite em óleo bem quente até ficarem douradas e estalando de crocantes.
- 9️⃣ No pilão, soque o alecrim com o sal grosso e polvilhe sobre as batatas junto com o parmesão ralado. Pode vir me agradecer nos comentários depois!
Dicas do Chef
Porquê Científico: O vinho branco seco fornece a acidez necessária para equilibrar a gordura da linguiça e do creme de leite. A limpeza por purga (água + sal) imita o ambiente marinho, fazendo o mexilhão relaxar e expelir o sedimento, garantindo que o caldo reduza sem impurezas.
Macros: Calorias: 515 kcal | Carbos: 44g | Proteínas: 28g | Gorduras: 27g.
📘 Receita 140 de 2026 adaptada e testada por mim, Chef Tobias Martins.
Macros: Calorias: 515 kcal | Carbos: 44g | Proteínas: 28g | Gorduras: 27g.
📘 Receita 140 de 2026 adaptada e testada por mim, Chef Tobias Martins.