Equipamentos
- Espaguetificador de Vegetais - O utensílio essencial para criar os fios que formam o ninho.
- Garfos de churrasco - Para enrolar e dar o formato sem queimar os dedos.
Ingredientes
As Batatas
- 🥔 3 batatas grandes tipo Asterix essenciais pela baixa umidade.
- 🥑 1 5 litros de óleo de abacate ou óleo neutro de boa qualidade.
- 🧂 Sal a gosto.
- Molho Refrescante Sour Cream & Onion
- 🥛 ½ xícara de sour cream.
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão siciliano.
- 🧅 1 colher de sopa de cebola em pó.
- 🌿 2 colheres de sopa de cebolinha picada.
- 🍃 4 colheres de sopa de salsinha fresca picada.
- 🪴 1 colher de chá de alecrim picadinho.
- 🧂 Sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Modo de Preparo
A Estrutura do Ninho
- 1️⃣ Passa as tuas batatas descascadas no espaguetificador para extrair fios longos e uniformes.
- 2️⃣ Enrola uma porção desses fios em volta de dois garfos de churrasco, moldando o formato de um ninho firme.
- 3️⃣ Leva ao óleo em temperatura média para uma fritura rápida, apenas para a batata "setar" o formato e não desmanchar mais.
- 4️⃣ Reserva os ninhos em uma grade ou forma enquanto prepara o acompanhamento geladinho.
O Molho Refrescante
- 5️⃣ Em um bowl, mistura o sour cream com o limão e a cebola em pó até ficar bem aveludado.
- 6️⃣ Adiciona as ervas frescas (cebolinha, salsinha e alecrim) e mistura com delicadeza para não amassar o creme.
- 7️⃣ Finaliza com sal e pimenta, levando à geladeira até a hora de "chunchar".
O Susto da Crocância
- 8️⃣ Agora com o óleo bem quente (180°C), mergulha os ninhos para a fritura final até que fiquem bem dourados.
- 9️⃣ Retira e escorre em papel absorvente, salpicando o sal imediatamente enquanto o óleo ainda está na superfície.
A Apresentação de Gala
- 🔟 Forra um bowl com papel antiaderente para um visual rústico e acomoda os ninhos co
Dicas do Chef
Porquê Químico: A fritura dupla é fundamental porque a primeira etapa cozinha o amido (gelatinização), enquanto a segunda etapa retira a umidade residual da superfície, criando uma rede de amido rígida que impede a entrada de ar e umidade, mantendo a crocância.
Macros: Calorias: 315 kcal | Carbos: 34g | Proteínas: 4g | Gorduras: 18g.
📘 Receita 133 de 2026 adaptada e testada por mim, Chef Tobias Martins
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