Equipamentos
- 🥘 Panela pequena
- 🕸️ Peneira de Inox (que encaixe na borda da panela)
Ingredientes
- - 1 ou 2 Ovos bem frescos ovos gelados ajudam a manter a estrutura
- - Água o quanto baste
- - Sal e Pimenta-do-reino a gosto apenas para finalizar
Modo de Preparo
Preparação da Água
- Encha a panela com água até a metade e leve ao fogo.
- Quando começar a ferver (bolhas pequenas), posicione a peneira de inox sobre a panela.
- A base da peneira deve ficar levemente submersa na água.
O Segredo da Clara
- Quebre o ovo primeiro na tigelinha.
- Despeje-o com cuidado dentro da peneira que já está sobre a água quente.
- A parte mais líquida da clara passará pelos furos, deixando apenas a parte firme protegida.
Cozimento no Vapor
- Tampe a panela. O vapor circulando ajudará a cozinhar o topo da clara uniformemente enquanto a base cozinha na água.
- Mantenha por 3 a 4 minutos.
- Aos 3 minutos a gema estará bem líquida; aos 4 minutos ela estará cremosa (estilo "fudge").
Retirada Segura
- Levante a peneira com cuidado.
- Use uma colher para soltar o ovo da malha de inox (ele desliza facilmente se a peneira for de metal).
- Coloque sobre uma torrada ou salada, tempere com sal e pimenta na hora e sirva imediatamente.
Dicas do Chef
Use sempre ovos bem frescos. Quanto mais velho o ovo, mais líquida fica a clara e mais ela escorre pelos furos da peneira. Se estiver gelado, a estrutura se mantém ainda melhor no choque térmico.
Peneira Ideal
Certifique-se de que a peneira seja de inox. Peneiras de plástico podem derreter ou liberar substâncias com o calor da água fervente. Sem Bagunça
A maior vantagem deste método é que a água da panela continua limpa, permitindo que você cozinhe vários ovos em sequência sem precisar trocar o líquido. 📊 Tabela Nutricional (Por ovo) Calorias: 70 kcal
Proteínas: 6 g
Carboidratos: 0,5 g
Gorduras: 5 g 🫙 Armazenamento Consumo Imediato
O ovo pochê deve ser consumido na hora para garantir a textura da gema. Se precisar preparar para muitas pessoas, pode mantê-los em uma tigela com água morna por até 10 minutos. 📘 Receita 64 – 2026
Desenvolvida e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando
Certifique-se de que a peneira seja de inox. Peneiras de plástico podem derreter ou liberar substâncias com o calor da água fervente. Sem Bagunça
A maior vantagem deste método é que a água da panela continua limpa, permitindo que você cozinhe vários ovos em sequência sem precisar trocar o líquido. 📊 Tabela Nutricional (Por ovo) Calorias: 70 kcal
Proteínas: 6 g
Carboidratos: 0,5 g
Gorduras: 5 g 🫙 Armazenamento Consumo Imediato
O ovo pochê deve ser consumido na hora para garantir a textura da gema. Se precisar preparar para muitas pessoas, pode mantê-los em uma tigela com água morna por até 10 minutos. 📘 Receita 64 – 2026
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