Equipamentos
- Assadeira
Ingredientes
🥖 Para a Massa:
- 🌾 500 g de Farinha de Trigo aprox. 4 xícaras
- 💧 350 ml de Água Morna
- 🧫 1 colher chá de Fermento Biológico Seco (5 g)
- 🍬 1 colher sopa de Açúcar (12 g)
- 🧂 1 colher chá de Sal (10-12 g)
🥩 Para o Recheio (Cru):
- 🥩 400 g de Carne Moída Patinho ou Acém moído fino
- 🧅 1 Cebola média picada bem miudinha
- 🍅 1 colher sopa de Extrato de Tomate
- 🍇 1 colher sopa de Melaço de Romã (Nar Ekşisi)
- 🧂 Sal e Pimenta-do-reino a gosto
🧈 Para Pincelar:
- 🧈 75 g de Manteiga derretida
- 🫒 50 ml de Óleo Vegetal
Modo de Preparo
Massa:
- Em uma tigela grande, coloque a farinha e faça um buraco no centro.
- Adicione o fermento, o açúcar e parte da água morna.
- Deixe agir por 5 minutos até espumar.
- Adicione o restante da água e o sal.
- Sove por 8 a 10 minutos à mão (ou 5 min na batedeira planetária) até a massa ficar lisa e elástica.
- Deixe descansar coberta por 30 minutos.
Divisão:
- Divida a massa em 20 bolinhas iguais.
- Passe cada bolinha na mistura de manteiga e óleo.
- Cubra e deixe descansar por mais 20 minutos.
- Esse passo é crucial para abrir a massa com facilidade.
Preparo do Recheio:
- Em outra tigela, misture a carne moída crua, a cebola, o extrato de tomate, o melaço de romã, o sal e a pimenta.
- Misture bem até ficar homogêneo.
- Reserve.
Recheio e Fechamento:
- Abra cada bolinha com as mãos sobre uma superfície untada até formar um quadrado fino.
- Pincele um pouco da mistura de manteiga.
- Coloque uma porção da carne no centro.
- Dobre as bordas levemente para o centro, mantendo o formato quadrado, mas deixando o centro levemente aparente ou fechado conforme sua preferência.
Finalização:
- Coloque em assadeira com papel manteiga.
- Deixe descansar por 10 minutos enquanto o forno aquece a 180 graus.
- Asse por 25 a 30 minutos até que fiquem bem dourados.
- Ao retirar, pincele um pouco de manteiga derretida para dar brilho e maciez extra.
Dicas do Chef
Não tenha medo de usar a carne crua! Se você refogar a carne antes, o seu salgado ficará seco e o recheio vai "dançar" dentro da massa. A carne crua gruda na massa e libera o suco que tempera o pão por dentro.
- Melaço de Romã: Se não encontrar, substitua por 1 colher de chá de vinagre balsâmico e uma pitada de açúcar. A acidez é necessária para equilibrar a gordura da carne.
- Espessura da Massa: O objetivo é que a massa fique quase transparente ao abrir. É isso que cria as camadas "folhadas" após assar.
- Temperatura da Água: A água deve estar morna como um banho de bebê. Se estiver quente demais, ela matará o fermento e seu salgado ficará duro.
📊 Tabela Nutricional (Por unidade)
Calorias: 210 kcal
Proteínas: 9 g
Carboidratos: 24 g
Gorduras: 9 g
Fibras: 1 g 🫙 Armazenamento e Reaquecimento - Geladeira: Até 3 dias em pote fechado.
- Congelamento: Podem ser congelados já assados por até 30 dias.
- Reaquecimento: Use o forno ou Airfryer a 160 graus por 5 a 8 minutos. Evite o micro-ondas para não perder a textura da massa. 📘 Receita 54 – 2026
Desenvolvida e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando
Proteínas: 9 g
Carboidratos: 24 g
Gorduras: 9 g
Fibras: 1 g 🫙 Armazenamento e Reaquecimento - Geladeira: Até 3 dias em pote fechado.
- Congelamento: Podem ser congelados já assados por até 30 dias.
- Reaquecimento: Use o forno ou Airfryer a 160 graus por 5 a 8 minutos. Evite o micro-ondas para não perder a textura da massa. 📘 Receita 54 – 2026
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