Cozinhe as 300g de batatas até ficarem macias e amasse-as enquanto ainda estão mornas.

Adicione o amido de milho, o cominho, a páprica ou pimenta e o sal a gosto.

Misture tudo com as mãos ou colher até obter uma massa homogênea e bem temperada.

Reserve na geladeira para esfriar completamente, o que leva uns 10 minutos.

Em um bowl médio, misture a farinha de trigo, o sal e o cominho em pó ou grãos.

Faça um buraco no centro e adicione o azeite de oliva.

Despeje a água aos poucos, trabalhando com as mãos até a massa ficar lisa e firme, sem sovar demais – ela deve soltar das laterais do bowl.

Divida a massa em duas partes iguais.

Polvilhe farinha na bancada e use o rolo para abrir cada parte em um retângulo de cerca de 28x25 cm, o mais fino possível sem rasgar.

Se grudar, adicione mais farinha por baixo.

Espalhe o recheio de batata sobre metade da massa aberta, deixando uma borda de 1 cm livre.

Dobre a outra metade por cima, como um livro, e pressione as bordas com os dedos ou garfo para selar bem – isso evita vazamento na fritura.

Aqueça óleo abundante em frigideira funda em fogo médio – teste com um pedacinho de massa, que deve borbulhar devagar.

Frite as samosas em lotes, virando uma vez, até dourarem por igual e ficarem crocantes.

Retire com escumadeira e escorra em papel-toalha por 2 minutos.