Equipamentos
- Assadeira grande - Essencial para o brócolis dourar e não apenas cozinhar no vapor.
- Liquidificador - Para garantir a emulsão perfeita entre os queijos e os vegetais.
Ingredientes
- 🥦 450 g de floretes de brócolis cortados pequenos.
- 🍃 2 xícaras de espinafre baby fresco.
- 🧅 1 cebola amarela pequena em quatro.
- 🧄 4 dentes de alho inteiros.
- 🫗 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem.
- 🍲 3 xícaras de caldo de ossos ou caldo de frango.
- ⚪ ½ xícara de queijo cottage.
- 🧀 170 g de queijo feta ou queijo coalho em cubos.
- 🍋 Raspas e suco de ½ limão siciliano.
- 🌿 1 colher de chá de orégano seco.
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta calabresa.
- 🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 🌿 Salsinha fresca e queijo parmesão para finalizar.
Modo de Preparo
A Ativação Térmica
- 1️⃣ Pré-aqueça o forno a 215 °C para garantir o choque térmico nos vegetais. 2️⃣ Na assadeira, misture o brócolis, a cebola e o alho, regando com o azeite e os temperos secos. 3️⃣ Coloque o bloco de queijo feta em um canto da forma para que ele derreta e libere sua cremosidade. 4️⃣ Asse por cerca de 30 minutos, ou até que as bordas do brócolis estejam douradas e aromáticas.
A Emulsão de Nutrientes
- 5️⃣ Transfira todos os ingredientes assados para o copo do liquidificador com cuidado. 6️⃣ Adicione o caldo, o cottage, o espinafre cru, as raspas e o suco de limão. 7️⃣ Bata em potência máxima até obter um creme verde vibrante e totalmente liso.
O Toque de Finalização
- 8️⃣ Se necessário, aqueça rapidamente em uma panela para servir na temperatura ideal. 9️⃣ Prove e ajuste o sal e a pimenta, sentindo o equilíbrio entre a acidez do limão e o salgado do feta.
Dicas do Chef
Porquê Químico: O cozimento por assadura preserva o sulforafano do brócolis, que possui propriedades antioxidantes potentes. O colágeno do caldo de ossos, aliado à vitamina C do limão e do brócolis, otimiza a regeneração tecidual da pele.
Macros: Calorias: 412 kcal | Carbos: 19g | Proteínas: 79g | Gorduras: 23g.
📘 Receita 132 de 2026 adaptada e testada por mim, Chef Tobias Martins.