Equipamentos
- Rolo de massa - - Essencial para esticar a folhada artesanal sem aquecer com as mãos.
- Bowl pequeno - Usado apenas como guia central para tu não errar o desenho do corte.
- Papel Manteiga - Indispensável para a base não grudar e garantir a crocância.
Ingredientes
As Peras
- 🍐 1 lata grande de peras em calda Ou Peras caseiras
Para Caseira
- 🍐5 peras frescas firmes.
- 🍬 Para a calda caseira: 150 g de açúcar 500 ml de água e suco de ½ limão.
- 🌿 1 colher de chá de extrato de baunilha.
A Massa (Escolha sua)
- 🥐 1 massa folhada pronta 300g OU a Versão Artesanal (ver modo de preparo).
- 🌾 Para a artesanal: 250 g de farinha
- 230 g de manteiga sem sal
- 125 ml de água gelada.
- 5 g de sal
O Creme e Finalização
- 🥜 50 g de farinha de amêndoas e 50 g de manteiga pomada.
- 🥚 1 ovo médio e 40 g de açúcar.
- 🌽 1 colher de chá de amido de milho e 1 de baunilha.
- 🍫 Gotas de chocolate
- ☁️ Açúcar de confeiteiro para polvilhar felicidade.
- 🥜Amêndoas Laminadas
- 🥚 1 gema para pincelar
Modo de Preparo
O Preparo das Peras de Lata
- 1️⃣ Secagem Crítica: Se tu vai usar a pera de lata, escorra o bicho por pelo menos 3 horas em uma peneira. Antes de montar, pressione cada metade com papel-toalha para tirar toda a umidade superficial.
O Preparo das Peras Frescas (Opcional)
- 2️⃣ Descascar e Cozinhar: Primeiro tu precisa descascar as peras, cortar ao meio e tirar as sementes com cuidado. Coloque a água, o açúcar, o limão e a baunilha para ferver.
- 3️⃣ Cozimento: Cozinhe as peras na calda por uns 15 minutos em fogo baixo. Elas devem ficar macias, mas sem desmanchar. Deixe esfriar totalmente dentro da calda e seque bem antes de usar.
A Massa Folhada Artesanal (Se usar a pronta, pule para o passo 7)
- 4️⃣ A Base: Misture a farinha, o sal, a água gelada e 30g de manteiga derretida. Sove pouco, só até unir, e deixe na geladeira por 30 minutos em formato de bola.
- 5️⃣ O Bloco: Abra a massa em formato de cruz. Coloque os 200g de manteiga fria (em bloco) no centro e feche a massa como um envelope, selando bem a gordura lá dentro.
- 6️⃣ As Dobras: Abra em retângulo e dobre em três partes. Gire 90 graus, abra de novo e dobre. Repita isso 6 vezes, descansando 30 min na geladeira a cada 2 dobras feitas.
O Creme Frangipane e a Montagem
- 7️⃣ O Creme: Bata a manteiga pomada com o açúcar até ficar um creme branquinho. Incorpore o ovo e depois a farinha de amêndoas, o amido e a baunilha até virar um creme denso.
- 8️⃣ Montagem: Abra a massa (pronta ou a tua artesanal) sobre o papel manteiga. Use o bowl para marcar o centro, espalhe o creme em volta da marca, taca o chocolate e as peras fatiadas.
- 9️⃣ Corte e Forno: Dobre a borda externa para dentro. No centro vazio, faça cortes em "X", dobre as pontinhas para fora e pincele a gema. Jogue as amêndoas por cima.
O Ponto de Ouro
- 🔟 Finalização: Leva ao forno preaquecido a 185°C por uns 35 a 40 minutos até o bicho dourar com vontade. Retira e polvilha felicidade (o açúcar de confeiteiro) por cima de tudo.
Dicas do Chef
O Porquê Técnico: A massa folhada cresce por causa do vapor da água preso entre as lâminas de gordura. O creme de amêndoas atua como um escudo, absorvendo a umidade da pera para que a massa não ensope e perca a crocância.
Tabela Nutricional (por porção):
| Calorias | 315 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Gorduras | 22 g |
| Carboidratos | 28 g |
📘 Receita 153 de 2026 adaptada e testada pelo Chef Tobias Martins.