Equipamentos
- 🍳 Frigideira de fundo grosso (selagem)
- 🥘 Assadeira grande e profunda
- 🔪 Faca de Chef afiada
- 📏 Copo Medidor
Ingredientes
🥩 A Carne e o Tempero:
- - 1 peça de Vazio aprox. 1,2kg
- - 1 litro de Vinho Branco Seco fundamental ser seco
- - 2 Pimentões em tiras verde e vermelho
- - 2 Cebolas cortadas em pétalas
- - 2 Cenouras em rodelas grossas
- - 1 Maço de cebolinha picada
- - 4 Dentes de alho fatiados
- - 3 colheres sopa de Azeite de Oliva
- - Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- - 1 colher chá de Tomilho seco
- - 1 colher chá de Pimenta Calabresa
- - 1 colher chá de Alho e Salsa desidratados
🥔 As Batatas:
- - 4 Batatas médias com casca em cubos
- - 2 colheres sopa de Manteiga
- - 2 colheres sopa de Óleo
Modo de Preparo
O Selo de Sabor
- Aqueça bem o azeite na frigideira.
- Sele o Vazio até que esteja com uma cor dourada intensa de todos os lados.
- Retire e reserve.
A Cama de Legumes
- Na assadeira, distribua os pimentões, as cebolas, as cenouras, o alho e a cebolinha.
- Leve ao forno médio por 5 minutos para iniciar a liberação dos aromas.
Tempero e União
- Passe os temperos secos por toda a peça de carne selada.
- Coloque a carne sobre os legumes na assadeira.
O Banho de Vinho
- Regue tudo com o vinho branco seco.
- Leve ao forno alto (220°C) por 10 minutos sem cobrir, para permitir que o álcool evapore e o sabor se concentre.
- Cubra a assadeira com papel de alumínio, vedando bem.
- Reduza o forno para 180°C.
- Asse por 45 minutos de cada lado (vire a carne na metade do tempo).
Batatas Perfeitas
- Cozinhe os cubos de batata em água e sal até ficarem macios.
- Escorra e doure-os numa frigideira com a manteiga e o óleo até ficarem bem crocantes.
Descanso e Serviço
- Retire a carne do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar contra a fibra. Sirva com os legumes e regue com o molho da assadeira.
Dicas do Chef
Para garantir que o seu Vazio ao Vinho Branco seja realmente uma carne que desmancha na boca, o segredo é fatiar sempre no sentido contrário às fibras da carne. Isso encurta os tecidos e facilita a mastigação.
A Escolha do Vinho
Use sempre vinho branco seco. O vinho suave pode deixar o prato enjoativo e atrapalhar a quebra das fibras necessária para uma carne assada suculenta. 📊 Tabela Nutricional (Por porção) Calorias: 420 kcal
Proteínas: 36 g
Carboidratos: 18 g
Gorduras: 20 g
Fibras: 2 g 🫙 Armazenamento Geladeira: Até 2 dias em pote fechado.
Freezer: Até 30 dias (apenas a carne fatiada com molho). 📘 Receita 63 – 2025
Desenvolvida e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando
Use sempre vinho branco seco. O vinho suave pode deixar o prato enjoativo e atrapalhar a quebra das fibras necessária para uma carne assada suculenta. 📊 Tabela Nutricional (Por porção) Calorias: 420 kcal
Proteínas: 36 g
Carboidratos: 18 g
Gorduras: 20 g
Fibras: 2 g 🫙 Armazenamento Geladeira: Até 2 dias em pote fechado.
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