Equipamentos
- Frigideira
- Espumadeira
- Bowl
Ingredientes
- 🥬 2 xícaras de Espinafre picado fresco e bem seco
- 🥔 2 Batatas médias cozidas e amassadas
- 🧅 1 Cebola pequena picada finamente
- 🌿 2 colheres sopa de Coentro fresco picado
- 🌶️ 1 Pimenta verde picada opcional, remova as sementes para menos calor
- 🧄 1 colher chá de Pasta de Alho
- 🌾 1 xícara de Farinha de Grão-de-Bico Besan
- 🌰 1 colher chá de Sementes de Coentro esmagadas grosseiramente
- 🧪 ½ colher chá de Bicarbonato de sódio
- 🍋 Suco de ½ Limão
- 🧂 Sal a gosto
- 🛢️ Óleo para fritura de alta qualidade
Modo de Preparo
Mistura Base:
- Em uma tigela grande, amasse bem as batatas cozidas e incorpore o espinafre picado.
Aromatização:
- Adicione a cebola, o coentro fresco, a pimenta e a pasta de alho.
- Misture bem para criar uma base aromática.
Adição de Secos:
- Coloque a farinha de grão-de-bico, o sal, o bicarbonato e as sementes de coentro esmagadas.
Reação Cítrica:
- Despeje o suco de limão diretamente sobre o bicarbonato.
- Misture tudo vigorosamente até obter uma massa espessa e moldável.
Fritura Profissional:
- Aqueça o óleo em fogo médio-alto.
- Com a ajuda de duas colheres, coloque porções da massa no óleo quente de forma rústica.
- Frite por 3 a 5 minutos, virando os bolinhos até que fiquem com um dourado escuro e textura bem crocante por fora.
- Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente enquanto o centro ainda está cremoso.
Dicas do Chef
Segredo do Tobias: Para fazer a Comida de Rua Indiana original, esqueça a perfeição das bolinhas. Quanto mais espetado e irregular o bolinho, mais área de crocância ele terá!
- O Besan é Insubstituível: Se usar trigo, vai virar um bolinho de chuva salgado. O sabor característico de castanhas e a crocância única da Comida de Rua Indiana vêm apenas da farinha de grão-de-bico.
- Sementes Inteiras: Esmague o coentro apenas para quebrar a casca. Sentir a semente na mordida é o que diferencia o amador do profissional.
- Controle de Umidade: Este é o erro nº 1. Se o espinafre estiver molhado, sua massa vai virar um purê no óleo. Seque folha por folha se for preciso.
- Choque Térmico: O limão com o bicarbonato cria microbolhas de ar. Frite logo após misturar para não perder essa aeração que deixa o bolinho leve por dentro.
📊 Tabela Nutricional (Por porção)
Calorias: 280 kcal
Carboidratos: 34 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 12 g 🫙 Armazenamento e Reaquecimento - Imediato: O choque térmico da fritura desaparece rápido, consuma em até 20 minutos para a melhor experiência.
- Airfryer: Para sobras, 5 minutos a 180 graus devolvem a vida e o croc ao bolinho.
- Geladeira: Guarde por até 2 dias em pote fechado, mas saiba que ele perderá a crocância original. 📘 Receita 47 – 2026
Desenvolvida e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando
Carboidratos: 34 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 12 g 🫙 Armazenamento e Reaquecimento - Imediato: O choque térmico da fritura desaparece rápido, consuma em até 20 minutos para a melhor experiência.
- Airfryer: Para sobras, 5 minutos a 180 graus devolvem a vida e o croc ao bolinho.
- Geladeira: Guarde por até 2 dias em pote fechado, mas saiba que ele perderá a crocância original. 📘 Receita 47 – 2026
Desenvolvida e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando