Sobrou arroz de ontem? Aprenda a fazer o clássico Charuto de Repolho recheado com carne suculenta e temperos que trazem o verdadeiro sabor de comida de vó.

No Achei Cozinhando, acreditamos que nada se perde e tudo se transforma em pratos incríveis. O Charuto de Repolho Recheado é uma receita milenar que atravessa gerações e a nossa versão de hoje é focada em praticidade: vamos utilizar aquela sobra de arroz que está na geladeira para dar corpo ao recheio de carne moída. É um prato completo, nutritivo e que engana os olhos, parecendo muito mais elaborado do que realmente é.

Em 2026, a economia doméstica aliada à alimentação saudável é o tema número um nas cozinhas brasileiras. O repolho, muitas vezes subestimado na salada, aqui vira uma embalagem macia e suculenta que absorve todo o sabor da passata de tomate e do caldo de carne. O contraste do recheio temperado com a cremosidade do sour cream (ou um bom creme de leite com limão) na hora de servir é o que eleva este prato ao nível de restaurante.

O Segredo da Folha Maleável

Muita gente desiste do Charuto de Repolho porque a folha quebra na hora de enrolar. O segredo que o Tobias traz é o “susto” na água fervente seguido pelo banho de água fria. Isso interrompe o cozimento e mantém a cor, deixando a fibra do repolho elástica. Retirar o excesso da nervura central é o toque final de mestre para que o seu charuto fique firme e elegante na assadeira, sem abrir durante o tempo de forno.

Recheio Potencializado: Do Arroz ao Tempero

Ao usar o arroz já cozido, você ganha tempo e garante que o recheio fique bem ligado. O refogado de cenoura e cebola entra para trazer um adocicado natural que equilibra a acidez do molho de tomate. A páprica e o chili dão aquela profundidade de sabor que faz cada mordida ser reconfortante. No Achei Cozinhando, mostramos que a cozinha sustentável pode e deve ser deliciosa.

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Preparo 30

Cozimento 1

Tempo total 1 30

Categoria Almoço de Domingo, Prato Principal

Cozinha Arabe, Brasileira, Leste Europeu

Rendimento 4

Calories 380 kcal

Equipamentos

🥘 Panela Grande (para branquear o repolho)
🍳 Frigideira (para o refogado)
🍽️ Assadeira funda de vidro ou cerâmica
📏 Copo Medidor (para o molho)

Ingredientes

🥬 Para os Rolinhos:

– 1 Repolho médio inteiro
– 1 kg de Carne Moída prefira cortes com um pouco de gordura como acém ou paleta
– 1 e ½ chávena de Arroz Cozido sobra de ontem
– 1 Cebola média picada
– 1 Cenoura média ralada fina
– 2 Dentes de alho picados
– 1 colher chá de Páprica Doce
– 1 colher chá de Pimenta-do-reino
– 3 colheres sopa de Cheiro-verde picado
– Sal a gosto

🍅 Para o Molho Rico:

– 100 ml de Passata de Tomate ou molho de tomate caseiro
– 100 ml de Caldo de Carne ou água filtrada
– ½ colher chá de Sal
– 2 colheres chá de Açúcar (para equilibrar a acidez)

✨ Para Servir:

– Creme de leite azedo ou iogurte natural com gotas de limão
– Ervas frescas para decorar

Modo de Preparo

Preparo das Folhas

Com uma faca, retire o miolo duro do repolho.
Coloque o repolho inteiro numa panela com água fervente.
Conforme as folhas externas amolecerem (5 a 10 min), retire-as com cuidado e mergulhe em água gelada.
Escorra e reserve.

Ajuste das Nervuras

Com as folhas já frias, use uma faca para “nivelar” a nervura central que é mais grossa, deixando a folha lisa para facilitar o enrolar.

O Recheio Inteligente

Numa frigideira, refogue a cebola e a cenoura até dourarem.
Numa tigela, misture a carne moída crua, o arroz cozido, o alho picado, as especiarias, o cheiro-verde e o refogado de legumes.
Tempere com sal.

Montagem dos Charutos

Abra uma folha de repolho, coloque cerca de 3 colheres de sopa de recheio na base.
Dobre as laterais para dentro e enrole firmemente até ao final.

Banho de Molho

Num medidor, misture a passata, o caldo, o sal e o açúcar.
Disponha os charutos um ao lado do outro na assadeira.
Cubra com o molho.

Forno

Tampe a assadeira com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 40 minutos.
Retire o papel, regue os rolinhos com o molho do fundo e asse por mais 20 minutos para dourar levemente.
Sirva quente com uma colherada de creme azedo por cima.

Dicas do Chef

Como o arroz já está cozido, ele não vai absorver tanto o suco da carne quanto o arroz cru ficaria. Isso deixa o recheio extremamente suculento. Não aperte demais os charutos na assadeira para o molho circular, mas deixe-os juntos para não abrirem.

Sobrou Repolho?
Pique as folhas que sobraram ou as que rasgaram e coloque no fundo da assadeira, por baixo dos charutos. Elas vão cozinhar no molho e ficar deliciosas.

Acidez Equilibrada
O açúcar no molho de tomate é o que traz o sabor de “comida de restaurante”. Ele realça o sabor da carne sem deixar o molho amargo.

📊 Tabela Nutricional (Por porção)

Calorias: 380 kcal
Proteínas: 28 g
Carboidratos: 22 g
Gorduras: 12 g
Fibras: 5 g

🫙 Armazenamento e Reaquecimento

Geladeira
Dura até 3 dias. Na verdade, fica ainda mais gostoso no dia seguinte, quando os temperos apuram.

Congelamento
Pode ser congelado por até 2 meses já com o molho.

📘 Receita 61 – 2026
Desenvolvida e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando

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