Se você está procurando uma receita de Vazio para o domingo que deixe todos os convidados impressionados, o segredo está na técnica de cozimento. Preparar o Vazio ao Vinho Branco é a garantia de ter uma carne que desmancha na boca, elevando um corte tradicional ao status de prato de luxo. No Achei Cozinhando, mostramos que a acidez correta do vinho seco é capaz de transformar a textura de qualquer peça, resultando em uma carne assada suculenta e extremamente aromática.
Por que fazer Fraldinha no forno com vinho?
Muitos conhecem este corte como Vazio, outros como Fraldinha. Independente do nome, a Fraldinha no forno com vinho se beneficia da quebra de colágeno que ocorre durante o processo de assar lentamente. Ao contrário das receitas tradicionais, o uso do vinho branco seco nesta preparação traz uma elegância cítrica que limpa o paladar e amacia as fibras de dentro para fora. É o tipo de carne assada suculenta que não exige horas de esforço, apenas o tempo certo de forno para atingir a perfeição.
O segredo da Carne que desmancha na boca
Para atingir o ponto de uma carne que desmancha na boca, a selagem inicial é obrigatória. Esse processo cria uma camada de sabor que, ao ser combinada com legumes e o banho de vinho, resulta numa explosão de sabor umami. Se você busca uma receita de Vazio para o domingo prática, mas com cara de restaurante, esta combinação com batatas douradas na manteiga é a escolha definitiva. No Achei Cozinhando, ensinamos que o segredo não é o preço do corte, mas como você trata as fibras da carne.
Equipamentos
- 🍳 Frigideira de fundo grosso (selagem)
- 🥘 Assadeira grande e profunda
- 🔪 Faca de Chef afiada
- 📏 Copo Medidor
Ingredientes
🥩 A Carne e o Tempero:
- – 1 peça de Vazio aprox. 1,2kg
- – 1 litro de Vinho Branco Seco fundamental ser seco
- – 2 Pimentões em tiras verde e vermelho
- – 2 Cebolas cortadas em pétalas
- – 2 Cenouras em rodelas grossas
- – 1 Maço de cebolinha picada
- – 4 Dentes de alho fatiados
- – 3 colheres sopa de Azeite de Oliva
- – Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- – 1 colher chá de Tomilho seco
- – 1 colher chá de Pimenta Calabresa
- – 1 colher chá de Alho e Salsa desidratados
🥔 As Batatas:
- – 4 Batatas médias com casca em cubos
- – 2 colheres sopa de Manteiga
- – 2 colheres sopa de Óleo
Modo de Preparo
O Selo de Sabor
- Aqueça bem o azeite na frigideira.
- Sele o Vazio até que esteja com uma cor dourada intensa de todos os lados.
- Retire e reserve.
A Cama de Legumes
- Na assadeira, distribua os pimentões, as cebolas, as cenouras, o alho e a cebolinha.
- Leve ao forno médio por 5 minutos para iniciar a liberação dos aromas.
Tempero e União
- Passe os temperos secos por toda a peça de carne selada.
- Coloque a carne sobre os legumes na assadeira.
O Banho de Vinho
- Regue tudo com o vinho branco seco.
- Leve ao forno alto (220°C) por 10 minutos sem cobrir, para permitir que o álcool evapore e o sabor se concentre.
- Cubra a assadeira com papel de alumínio, vedando bem.
- Reduza o forno para 180°C.
- Asse por 45 minutos de cada lado (vire a carne na metade do tempo).
Batatas Perfeitas
- Cozinhe os cubos de batata em água e sal até ficarem macios.
- Escorra e doure-os numa frigideira com a manteiga e o óleo até ficarem bem crocantes.
Descanso e Serviço
- Retire a carne do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar contra a fibra. Sirva com os legumes e regue com o molho da assadeira.
Dicas do Chef
Use sempre vinho branco seco. O vinho suave pode deixar o prato enjoativo e atrapalhar a quebra das fibras necessária para uma carne assada suculenta. 📊 Tabela Nutricional (Por porção) Calorias: 420 kcal
Proteínas: 36 g
Carboidratos: 18 g
Gorduras: 20 g
Fibras: 2 g 🫙 Armazenamento Geladeira: Até 2 dias em pote fechado.
Freezer: Até 30 dias (apenas a carne fatiada com molho). 📘 Receita 63 – 2025
Desenvolvida e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando
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