Olha, eu preciso te falar a real: peito de frango é bom pra quem quer bater meta de proteína sem sentir prazer. Mas se tu quer uma janta de respeito, o segredo é usar essas tuas coxas de galinha. Diferente do peito, a coxa e a sobrecoxa têm aquela gordurinha que, quando encontra o calor da frigideira, passa todo o sabor para a carne. Esse Frango na Manteiga com molho de cogumelos é o tipo de comida farta que abraça o estômago.
O erro de muita gente é ter medo da pele. A manha é começar com a pele para baixo numa frigideira de inox bem quente. Isso cria uma crosta dourada que segura todo o suco lá dentro. É uma técnica simples, mas que entrega um resultado que parece que tu passou horas na cozinha, quando na verdade resolveu tudo em 30 minutos.
Se tu quer descobrir como um banho de manteiga e alecrim transforma o teu frango de todo dia numa obra de arte, desce a tela agora e prepara o purê de batata com parmesão.
A manha desta receita está no fundo da panela. Depois de dourar o frango, aquele “queimadinho” de sabor que sobra é a base sagrada para o molho de cogumelos ficar encorpado e potente.
Dica de Chef para o Frango na Manteiga
O meu maior segredo para o Frango na Manteiga é o “banho aromático”. Quando a manteiga derreter com o alho e o alecrim, usa uma colher para regar o frango sem parar. Isso cria uma camada de sabor por fora que é um absurdo. E ó: “salpimenteia” bem a pele antes de encostar no metal, isso garante que a crocância venha com tempero de verdade.
Equipamentos
- Frigideira de inox ou ferro (para o dourado perfeito).
- Panela média para o purê.
- Amassador de batatas
Ingredientes
O Frango e a Crocância:
- 🍗 4 filés de sobrecoxa de frango com pele, por favor!.
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga de boa qualidade.
- 🧄 2 dentes de alho picados e 1 ramo de alecrim fresco.
- 🧂 Sal e pimenta-do-reino para “salpimentar”.
O Molho Cremoso:
- 🧅 1 cebola média picada.
- 🍄 200 g de cogumelos fatiados champignon ou portobello.
- 💧 ½ xícara de caldo de carne ou frango quente.
- 🍦 ½ xícara de creme de leite leve.
- 🌿 Cebolinha fresca a gosto.
O Acompanhamento:
- 🥔 4 batatas médias.
- 🧀 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.
- 🥛 Um tiquinho de leite e manteiga para dar o ponto no purê.
Modo de Preparo
- Salpimenteia as sobrecoxas de frango, focando bem na pele.
- Doure o frango em uma frigideira de inox bem quente, começando com a pele para baixo, até ficar bem crocante e soltar a gordura.
- Acrescente a manteiga, o alho e o alecrim. Com uma colher, regue o frango com essa manteiga temperada por alguns minutos. Retire o frango e reserve em um prato aquecido.
- Refogue a cebola na mesma frigideira (não limpa o fundo!) até dourar.
- Adicione os cogumelos e deixe que soltem a água e peguem a cor do fundo da panela.
- Despeje o caldo e o creme de leite, mexendo sempre para deglacear o sabor da frigideira até o molho encorpar. Finalize com cebolinha.
- Prepare o purê amassando as batatas cozidas e misturando com manteiga, leite e o parmesão ralado.
- Monte o prato com o purê, o frango fatiado ao lado e lambuza tudo com o molho de cogumelos.
Dicas do Chef
💡 Se tu gostou do Frango na Manteiga vai adorar:
- [Carne com Molho Encorpado: o segredo do vinho tinto #107]
- [Cheesecake de Iogurte: a sobremesa de 4 ingredientes #106]
🛒 Ainda não tem uma frigideira de inox para fazer esse dourado? [clique aqui e confira!]
