25 de abril de 2026 Por Chef Tobias Martins
Essa receita de pão doce turco é o segredo para transformar seu café da manhã em um banquete, com uma massa tão leve e “puf puf” que parece uma nuvem recheada de chocolate.
☑️ Erros comuns e como evitar
- Líquidos muito quentes: Se o leite ou a água estiverem acima de 45°C, tu vai “matar” o fermento. O toque deve ser morno, como o de uma mamadeira.
- Excesso de farinha: A massa deve ser macia e levemente pegajosa. Se tu adicionar farinha demais para parar de grudar, o pão vai ficar pesado e seco.
- Pular a segunda fermentação: É no descanso dentro do forno (a 30°C) que o glúten relaxa e as bolhas de ar se estabilizam, garantindo a leveza.
PREPARO: 20 mins | FERMENTAÇÃO: 1h 30 mins | COZIMENTO: 20 mins
CATEGORIA: Pães Doces / Café da Manhã | COZINHA: Turca | RENDIMENTO: 12 unidades | CALORIAS: 310 kcal
🛠️ Equipamentos
- Bowl grande: Para a mistura e crescimento da massa.
- Rolo de massa: Para abrir os quadrados uniformes de 16×16 cm.
- Assadeira forrada: Com papel manteiga ou tapete de silicone.
🛒 Ingredientes
Para a Massa:
- 🌾 500g de farinha de trigo (aprox. 4 xícaras).
- 🥛 100ml de leite morno.
- 💧 200ml de água morna.
- 🌻 75ml de óleo de girassol ou milho.
- 🥚 1 clara de ovo (reserve a gema para pincelar).
- 🧂 1 colher de chá rasa de sal.
- 🍬 2 colher de sopa de açúcar.
- 🍞 10g de fermento biológico seco (1 pacotinho).
Recheio e Finalização:
- 🍫 Chocolate cremoso (tipo Nutella ou similar).
- 🥚 1 gema + 1 colher de sopa de leite (para brilho).
- 🖤 Sementes de papoila ou gergelim (opcional).
👨🍳 Modo de Preparo
1. Ativação do Fermento
Coloque a farinha no bowl e faça um buraco no centro. Adicione o fermento, o açúcar e os líquidos mornos (leite e água). Deixe descansar por 5 minutos até espumar.
2. Massa e Primeira Fermentação
Adicione o óleo, a clara de ovo e o sal. Vá incorporando a farinha aos poucos até formar uma massa lisa e elástica. Cubra e deixe crescer em local morno até dobrar de volume (cerca de 1 hora).
3. Modelagem Técnica
Retire o ar da massa e divida em 12 partes iguais. Faça bolinhas e deixe descansar por 5 minutos. Abra cada bolinha com o rolo até formar um quadrado de 16×16 cm. Espalhe o chocolate e enrole conforme o formato desejado.
4. Segunda Fermentação e Forno
Coloque os pães na assadeira. Se possível, deixe-os descansar dentro do forno desligado (ou a 30°C) por 20 minutos. Pincela a mistura de gema com leite e salpique as sementes. Asse em forno pré-aquecido a 180°C (com ventilação, se tiver) até ficarem dourados (o famoso ponto “nartanem”).
💡 Dicas do Chef
- O Porquê Químico: Como biomédico, te explico: manter o ambiente a 30°C na segunda fermentação é a temperatura ideal para a atividade enzimática das leveduras sem desnaturar as proteínas do trigo. Isso garante a máxima produção de CO2, que é o que deixa o pão “puf puf”.
- Versatilidade: Se quiser uma versão salgada, retire 1 colher de açúcar e recheie com queijo feta ou muçarela.
☕ Harmonização e Acompanhamentos
- ☑️ Fica divino com um café turco bem forte ou um chá preto clássico.
- ☑️ Para os pequenos, um copo de leite gelado equilibra a doçura do chocolate.
📦 Armazenamento
- ☑️ Temperatura ambiente: Dura 2 dias em pote bem fechado.
- ☑️ Dica de mestre: Pode fazer a massa à noite e deixar crescer na geladeira (fermentação a frio) para assar fresquinho de manhã.
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E se tu quiser um doce sem gluten confere esse nosso bolo de limão!
E se precisar de uma frigideira de cerâmica que não gruda nada confere aqui!
Bah, o cheiro desse pão assando é uma loucura, gurizada! Faz e me conta se não é a massa mais fofinha que tu já provou.