Imagine uma pide turca recheado com carne moída, super macio, prático de fazer e incrivelmente delicioso. É essa a promessa dessa receita de Pide Turca. Se você busca um snack viral e fácil para o almoço ou jantar, este é o prato! A massa é incrivelmente fofa e o recheio de carne fica suculento. Não perca tempo e salve essa receita para mais tarde! (Eu quase fiz metade de batata, mas a preguiça falou mais alto 😂, quem nunca?).
27 de abril de 2026 Por Chef Tobias Martins
☑️ Erros comuns e como evitar
- Deixar secar no forno: O forno a 220°C é alto justamente para assar rápido e manter a umidade. Se deixar muito tempo, a massa vira um biscoito duro.
- Fermentação curta: Para conseguir a maciez prometida, não pule o tempo de descanso da massa. Ela precisa dobrar de tamanho para que as leveduras criem a rede de glúten correta.
- Recheio muito úmido: Se os vegetais soltarem muita água, o fundo da pide pode ficar “embatumado”. Se necessário, escorra levemente o excesso de líquido do refogado de carne antes de rechear.
PREPARO: 20 mins | COZIMENTO: 15 mins | TEMPO TOTAL: 1h 35 mins
CATEGORIA: Pães e Massas | COZINHA: Turca | RENDIMENTO: 9 unidades | CALORIAS: 310 kcal (por unidade)
🛠️ Equipamentos
- Bowl grande: Para sovar e fermentar a massa.
- Rolo de massa: Para abrir as pides de forma alongada e uniforme.
- Assadeira grande: Para assar várias unidades ao mesmo tempo.
- Pincel culinário: Para aplicar a água/gema e a manteiga.
🛒 Ingredientes da Pide Turca
(Usei um copo de 200ml como medida)
Para a Massa (Super Macia):
- 🌾 4 a 5 xícaras de farinha de trigo (comece com 4 e adicione mais aos poucos).
- 🥛 1 xícara (200ml) de leite morno.
- 💧 1 xícara (200ml) de água morna.
- 🌻 1/2 copo de chá (~30ml or 2 colheres de sopa) de óleo vegetal.
- 🍞 1 pacote (11g) de fermento biológico seco.
- 🧂 1 colher de chá cheia de sal.
Para o Recheio (Suculento):
- 🥩 1/2 kg de carne moída (preferencialmente com um pouco de gordura).
- 🧅 1 cebola picada finamente.
- 🫑 2 pimentões verdes e 1 pimentão vermelho (kapya) picados.
- 🛢️ 1/2 copo de chá (~30ml or 2 colheres de sopa) de óleo vegetal.
- 🧂 Sal, pimenta-do-reino e flocos de pimenta vermelha a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo
1. Preparo da Massa
Em uma tigela grande, misture o leite morno, a água morna, o óleo, o fermento e o sal. Adicione a farinha aos poucos. Vá misturando com as mãos até obter uma massa macia que não grude excessivamente nas mãos. A quantidade exata de farinha pode variar. Soive por alguns minutos até ficar lisa e elástica. Volte para a tigela e deixe descansar coberto em um lugar morno até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).
2. Preparo do Recheio
Em outra tigela, combine a carne moída, a cebola picada, os pimentões picados, os temperos e o óleo vegetal. Misture tudo muito bem com as mãos para que os sabores se integrem. Divida o recheio em 9 porções iguais e faça bolinhas de carne.
3. Modelagem Técnica (O Segredo do Vídeo)
Após o tempo de fermentação, divida a massa em 9 porções (bezos). Com os dedos, pressione o centro de cada bolinha de massa para criar uma cova rasa. Coloque uma bolinha de carne em cada cova.
4. Fechamento e Alongamento
Junte as bordas da massa sobre a bolinha de carne e aperte bem para fechar, formando novamente uma bolinha. Em seguida, use as duas mãos para alongar essa bolinha em um formato de pide longo e fino (oval).
5. Padrão de Cortes e Forno
Transfira as pides para uma assadeira forrada com papel manteiga. Com o lado da mão, pressione a massa para criar padrões diagnonais cruzados sobre o recheio. Pincele a superfície com água (para manter a maciez) ou uma gema de ovo batida (para dourar e brilhar).
6. Assar e Finalizar
Asse em forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 15 minutos até ficarem dourados e a carne cozida. Retire do forno. Com as pides ainda quentes, pincele um pouco de manteiga derretida por toda a superfície para um sabor e aroma incríveis. Corte e sirva quente!
💡 Dicas do Chef
- O Porquê Físico: Como biomédico, explico: a temperatura de 220°C causa um choque térmico no forno que faz a água da massa evaporar rapidamente, empurrando as redes de glúten para cima antes de a crosta endurecer. É isso que cria a maciez e o clássico “salto de forno” da pide turca.
- Recheio de Batata: Experimente fazer metade com o recheio de batata (batatas cozidas e amassadas com temperos).
🍷 Harmonização e Acompanhamentos para pide Turca
- ☑️ Acompanha perfeitamente uma Cebola Roxa em Conserva Express e uma salada de tomate com pepino.
- ☑️ Harmoniza com um chá gelado ou um suco de uva integral.
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📦 Armazenamento
- ☑️ Consumo: Melhor consumida fresca e quente.
- ☑️ Reaquecimento: Se sobrar, aqueça na Airfryer ou forno por 3 minutos; evite o micro-ondas para não deixar a massa borrachuda.
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