Imagine uma pide turca recheado com carne moída, super macio, prático de fazer e incrivelmente delicioso. É essa a promessa dessa receita de Pide Turca. Se você busca um snack viral e fácil para o almoço ou jantar, este é o prato! A massa é incrivelmente fofa e o recheio de carne fica suculento. Não perca tempo e salve essa receita para mais tarde! (Eu quase fiz metade de batata, mas a preguiça falou mais alto 😂, quem nunca?).
27 de abril de 2026 Por Chef Tobias Martins
☑️ Erros comuns e como evitar
- Deixar secar no forno: O forno a 220°C é alto justamente para assar rápido e manter a umidade. Se deixar muito tempo, a massa vira um biscoito duro.
- Fermentação curta: Para conseguir a maciez prometida, não pule o tempo de descanso da massa. Ela precisa dobrar de tamanho para que as leveduras criem a rede de glúten correta.
- Recheio muito úmido: Se os vegetais soltarem muita água, o fundo da pide pode ficar “embatumado”. Se necessário, escorra levemente o excesso de líquido do refogado de carne antes de rechear.
PREPARO: 20 mins | COZIMENTO: 15 mins | TEMPO TOTAL: 1h 35 mins
CATEGORIA: Pães e Massas | COZINHA: Turca | RENDIMENTO: 9 unidades | CALORIAS: 310 kcal (por unidade)
🛠️ Equipamentos
- Bowl grande: Para sovar e fermentar a massa.
- Rolo de massa: Para abrir as pides de forma alongada e uniforme.
- Assadeira grande: Para assar várias unidades ao mesmo tempo.
- Pincel culinário: Para aplicar a água/gema e a manteiga.
🛒 Ingredientes da Pide Turca
(Usei um copo de 200ml como medida)
Para a Massa (Super Macia):
- 🌾 4 a 5 xícaras de farinha de trigo (comece com 4 e adicione mais aos poucos).
- 🥛 1 xícara (200ml) de leite morno.
- 💧 1 xícara (200ml) de água morna.
- 🌻 1/2 copo de chá (~30ml or 2 colheres de sopa) de óleo vegetal.
- 🍞 1 pacote (11g) de fermento biológico seco.
- 🧂 1 colher de chá cheia de sal.
Para o Recheio (Suculento):
- 🥩 1/2 kg de carne moída (preferencialmente com um pouco de gordura).
- 🧅 1 cebola picada finamente.
- 🫑 2 pimentões verdes e 1 pimentão vermelho (kapya) picados.
- 🛢️ 1/2 copo de chá (~30ml or 2 colheres de sopa) de óleo vegetal.
- 🧂 Sal, pimenta-do-reino e flocos de pimenta vermelha a gosto.
👨🍳 Modo de Preparo
1. Preparo da Massa
Em uma tigela grande, misture o leite morno, a água morna, o óleo, o fermento e o sal. Adicione a farinha aos poucos. Vá misturando com as mãos até obter uma massa macia que não grude excessivamente nas mãos. A quantidade exata de farinha pode variar. Soive por alguns minutos até ficar lisa e elástica. Volte para a tigela e deixe descansar coberto em um lugar morno até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).
2. Preparo do Recheio
Em outra tigela, combine a carne moída, a cebola picada, os pimentões picados, os temperos e o óleo vegetal. Misture tudo muito bem com as mãos para que os sabores se integrem. Divida o recheio em 9 porções iguais e faça bolinhas de carne.
3. Modelagem Técnica (O Segredo do Vídeo)
Após o tempo de fermentação, divida a massa em 9 porções (bezos). Com os dedos, pressione o centro de cada bolinha de massa para criar uma cova rasa. Coloque uma bolinha de carne em cada cova.
4. Fechamento e Alongamento
Junte as bordas da massa sobre a bolinha de carne e aperte bem para fechar, formando novamente uma bolinha. Em seguida, use as duas mãos para alongar essa bolinha em um formato de pide longo e fino (oval).
5. Padrão de Cortes e Forno
Transfira as pides para uma assadeira forrada com papel manteiga. Com o lado da mão, pressione a massa para criar padrões diagnonais cruzados sobre o recheio. Pincele a superfície com água (para manter a maciez) ou uma gema de ovo batida (para dourar e brilhar).
6. Assar e Finalizar
Asse em forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 15 minutos até ficarem dourados e a carne cozida. Retire do forno. Com as pides ainda quentes, pincele um pouco de manteiga derretida por toda a superfície para um sabor e aroma incríveis. Corte e sirva quente!
💡 Dicas do Chef
- O Porquê Físico: Como biomédico, explico: a temperatura de 220°C causa um choque térmico no forno que faz a água da massa evaporar rapidamente, empurrando as redes de glúten para cima antes de a crosta endurecer. É isso que cria a maciez e o clássico “salto de forno” da pide turca.
- Recheio de Batata: Experimente fazer metade com o recheio de batata (batatas cozidas e amassadas com temperos).
🍷 Harmonização e Acompanhamentos para pide Turca
- ☑️ Acompanha perfeitamente uma Cebola Roxa em Conserva Express e uma salada de tomate com pepino.
- ☑️ Harmoniza com um chá gelado ou um suco de uva integral.
Se gostou dessa receita vai amar essa aqui!
E os melhores utensílios de cozinha vc encontra aqui!
📦 Armazenamento
- ☑️ Consumo: Melhor consumida fresca e quente.
- ☑️ Reaquecimento: Se sobrar, aqueça na Airfryer ou forno por 3 minutos; evite o micro-ondas para não deixar a massa borrachuda.
KEYWORDS: pide turca, pão turco recheado, receita de pide, carne moída, snack viral, dahi bhindi, quiabo, ramadan, receitas de verão.
Obrigada pela receita. Vou fazer breve!!
Obrigada pela receita, deu água na boca e com certeza vou fazer esta delícia para minha família!
Gratidão 🙏🙌🔥🔥🔥
Que bom que Gostou Irene 🙂