Aprenda a fazer os famosos pãezinhos doces recheados que são sucesso nas redes sociais. Uma massa de nuvem que desmancha na boca.
Se existe um aroma capaz de paralisar qualquer pessoa e despertar as melhores memórias de infância, é o cheiro de pão doce saindo do forno. No Achei Cozinhando, estamos sempre em busca de receitas que unam técnica e afeto, e os Pãezinhos Doces com Gotas de Chocolate (inspirados nos clássicos Bol Çikolatalı Çörekler da Turquia) são o auge dessa combinação. Não são apenas pães; são pequenas “almofadas” de chocolate, recheadas com uma cremosidade que surpreende a cada mordida.
Muitas pessoas têm medo de trabalhar com massas fermentadas, achando que o processo é digno de uma padaria profissional. Mas o segredo que as padarias de luxo não contam é que o sucesso de um pão doce perfeito reside na paciência e na temperatura dos ingredientes. Nesta receita, vamos te guiar pelo caminho da fermentação perfeita, garantindo que o seu pãozinho não fique pesado ou seco, mas sim leve como uma nuvem e extremamente aromático.
A Magia da Massa Brioche Estilo Turco
A base deste Pãozinho Doce com Gotas de Chocolate é uma variação enriquecida, muito próxima ao brioche, mas com a leveza típica das massas europeias orientais. O uso da manteiga em temperatura ambiente, incorporada após o desenvolvimento inicial do glúten, é o que garante a textura elástica e macia. Quando sovámos a massa por 10 minutos, estamos criando a estrutura necessária para que ela suporte as gotas de chocolate e o recheio de creme de avelã sem perder a forma.
O diferencial aqui é o equilíbrio. Enquanto a massa leva pouco açúcar, o chocolate e o recheio trazem a doçura na medida certa. Isso faz com que o pão não seja enjoativo, permitindo que você sinta o sabor amanteigado da massa em contraste com o amargor sutil das gotas de chocolate que derretem durante o cozimento.
Fermentação e Temperatura: Os Guardiões do Sabor
Um erro comum ao fazer Pãezinhos Doces com Gotas de Chocolate é a pressa. O fermento biológico é um organismo vivo que precisa de um ambiente acolhedor. O leite deve estar morno (como a temperatura de um banho de bebê) — se estiver quente demais, ele neutraliza o fermento; se estiver frio, a massa demora horas para crescer.
Ao permitir que os pãezinhos fermentem por 30 minutos já modelados na assadeira, você garante que as fibras da massa relaxem e se expandam, criando bolsas de ar que serão preenchidas pelo vapor do chocolate durante o forno. É esse processo que resulta em um pão que volta ao lugar quando você aperta, sinal máximo de uma sova e fermentação bem-feitas.
O Recheio Surpresa: Creme de Avelã e Gotas Forneáveis
O grande trunfo desta receita do Achei Cozinhando é a dupla camada de chocolate. As gotas de chocolate na massa trazem textura e sabor em cada pedaço, mas o centro de creme de avelã é o que eleva o prato ao nível de confeitaria profissional. Para um resultado impecável, recomendamos o uso de gotas de chocolate forneáveis — aquelas que mantêm o formato mesmo sob altas temperaturas, mas que derretem na boca.
Se você está buscando uma receita para transformar o café da tarde em um evento especial, ou até mesmo para empreender e vender, esses pãezinhos são a sua melhor aposta. Com um custo de produção acessível e um valor agregado altíssimo pelo visual “instagramável”, eles são a definição de sucesso garantido na cozinha.
Equipamentos
- Cortador de inox
Ingredientes
Massa
- 🥚 2 ovos
- 🥛 200 ml de leite morno
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🌾 500 g de farinha de trigo
- 🧫 8 g de fermento biológico seco
- 🧂 1 colher de chá rasa de sal
- 🧈 60 g de manteiga em temperatura ambiente
- 🍫 1½ xícara de gotas de chocolate
Recheio
- 🥄 Creme de avelã com cacau Nutella ou similar
Modo de Preparo
Preparar a Base da Massa
- Em uma tigela grande, faça um “vulcão” com a farinha.
- No centro, coloque o leite morno, o fermento e o açúcar.
- Aguarde cerca de 5 minutos até formar espuma, sinal de que o fermento está ativo.
Incorporar os Ingredientes
- Acrescente os ovos e o sal à mistura.
- Mexa bem até começar a formar uma massa.
- Junte a manteiga em temperatura ambiente e continue misturando.
Sovar a Massa
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada.
- Sove por aproximadamente 10 minutos, até que fique lisa, elástica e não grude nas mãos.
- Esse processo é essencial para desenvolver o glúten e garantir pãezinhos fofinhos.
Adicionar o Chocolate
- Incorpore as gotas de chocolate delicadamente à massa já estruturada.
- Misture apenas o suficiente para distribuir bem sem derreter as gotas.
Modelar os Pãezinhos
- Divida a massa em 12 partes iguais.
- Abra cada porção com as mãos ou um rolo.
- Coloque uma colher de creme de avelã no centro e feche em formato de bolinha.
Fermentar
- Disponha os pãezinhos em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
- Cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 30 minutos, até dobrarem de volume.
Assar
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Asse os pãezinhos por 25 a 30 minutos, até ficarem dourados e com aroma irresistível.
Servir
- Retire do forno e deixe esfriar levemente.
- Sirva morno para sentir o recheio cremoso ou frio para uma textura mais firme.
Dicas do Chef
Calorias 290 kcal
Carboidratos 38 g
Proteínas 7 g
Gorduras 12 g 📘 Receita 46 – 2026 Desenvolvida e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando