Batata Fondant: O Segredo da Batata Perfeita ao Estilo Francês
Se existe um acompanhamento que define a sofisticação da culinária francesa com ingredientes que você já tem na despensa, esse prato é a Batata Fondant. Tradicionalmente conhecidas como Pommes de Terre Fondantes, essas batatas ganharam o mundo por sua textura única: uma crosta externa dourada e intensamente crocante que esconde um interior tão macio que chega a derreter na boca — daí o nome “fondant”, que em francês significa “derretendo”.
Nesta versão especial do Achei Cozinhando, elevamos o visual desse clássico transformando-as em Corações de Batata na Manteiga. É a escolha definitiva para um jantar romântico, um almoço de Dia das Mães ou qualquer ocasião onde a apresentação conte tanto quanto o sabor. Vamos explorar os segredos técnicos para que você consiga aquele resultado de restaurante estrelado sem sair de casa.
A Ciência por trás da Batata Fondant
Diferente das batatas assadas comuns, a Batata Fondant utiliza um método de cocção combinado. Primeiro, realizamos a selagem em gordura (óleo e manteiga) para criar a reação de Maillard, que garante a cor castanha e o sabor amendoado. Em seguida, as batatas são cozidas lentamente em um caldo aromático dentro do forno.
Este processo faz com que a batata absorva todo o sabor do caldo e das ervas enquanto termina de cozinhar. O resultado é uma batata que não está apenas “cozida”, mas sim “infusionada” com manteiga e aromáticos. Para que isso funcione perfeitamente, a escolha da batata é crucial. Recomendamos batatas do tipo Yukon Gold ou a nossa famosa Asterix (aquela da casca rosada), pois elas mantêm o formato mesmo após o cozimento prolongado, ao contrário das batatas muito farinhentas que podem desmanchar.
Por que cortar em formato de Coração?
A gastronomia também se come com os olhos. O corte em formato de coração não é apenas estético; ele aumenta a área de superfície da batata que entra em contato com a manteiga na hora da selagem. No Achei Cozinhando, acreditamos que detalhes simples transformam o trivial em memorável. Usar um cortador de biscoitos para moldar suas batatas fondant transforma um acompanhamento em uma declaração de carinho.
Além disso, ao deixar as batatas de molho em água fria após o corte, removemos o excesso de amido superficial. Isso é o que garante que a batata não grude na frigideira e que a crosta fique extremamente definida e crocante.
Aromas que Elevam o Prato
A manteiga é a alma desta receita, mas os coadjuvantes são igualmente importantes. O alho amassado libera seus óleos essenciais sem queimar, enquanto o tomilho e o alecrim trazem notas terrosas e frescas que perfumam a cozinha e a carne da batata. Ao regar as batatas com essa manteiga espumante antes de levá-las ao forno, você está criando camadas de sabor que serão seladas pelo caldo.
Este é o tipo de prato que ensina paciência e técnica. Não tenha pressa na selagem inicial; é ela que define o contraste de texturas. Se você seguir o passo a passo que preparei abaixo, garanto que a Batata Fondant se tornará o seu acompanhamento “assinatura”.
Ingredientes
Base das Batatas:
- 🥔 4 Batatas médias tipo Asterix ou Yukon Gold
- 🫒 2 colheres sopa de Óleo (girassol, milho ou abacate)
- 🧈 2 colheres sopa de Manteiga sem sal
- 🧂 Sal e Pimenta-do-reino a gosto
Aromáticos e Caldo:
- 🧄 2 dentes de Alho inteiros levemente amassados
- 🌿 2 ramos de Alecrim fresco
- 🌿 2 ramos de Tomilho fresco
- 🍲 1 xícara de Caldo de Legumes ou galinha, de preferência natural
Modo de Preparo
Preparação:
- Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas (cerca de 2,5 cm de espessura).
- Use um cortador de metal em formato de coração para moldar cada rodela.
Molho de Amido:
- Coloque os corações de batata em uma tigela com água gelada por 15 minutos.
- Isso remove o amido e garante a crocância.
- Seque cada pedaço muito bem com papel toalha antes de fritar.
Selagem:
- Em uma frigideira que possa ir ao forno, aqueça o óleo em fogo médio-alto.
- Coloque as batatas e doure por 3 a 5 minutos de cada lado, até que fiquem com uma cor dourada intensa e bonita.
- Tempere com sal e pimenta.
Aromatização:
- Reduza o fogo e adicione a manteiga, o alho e as ervas (alecrim e tomilho).
- Assim que a manteiga começar a espumar, use uma colher para regar as batatas repetidamente com essa gordura aromatizada por 2 minutos.
Cozimento Final:
- Retire o excesso de gordura se desejar e despeje o caldo na frigideira (ele deve cobrir apenas 1/3 das batatas).
- Leve a frigideira diretamente ao forno preaquecido a 220 °C por 15 a 20 minutos.
Servir:
- As batatas estarão prontas quando o caldo tiver reduzido e o interior estiver macio como purê.
- Sirva imediatamente, regando com o fundinho da panela.
Dicas do Chef
📊 Tabela Nutricional (Por porção)Calorias 245 kcal
Carboidratos 28 g
Proteínas 3 g
Gorduras 14 g 📘 Receita 015 – 2026
Desenvolvida e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando