Cansada de comer a mesma carne todo dia? Essa receita é a solução. Muita gente acha que fazer carne de panela é só jogar tudo dentro da pressão e esperar o milagre, mas o resultado acaba sendo aquele caldo pálido e sem vida. Aqui o papo é outro. A gente faz uma Carne com Molho Encorpado de verdade, onde cada pedaço de legume e carne é abraçado por um molho rico e denso.

O erro comum é não selar a carne direito. Quando tu passa os pedaços na farinha e doura bem, tu cria uma crosta de sabor que, mais tarde, vai ser a responsável por engrossar o molho naturalmente. É um prato farto, que sustenta e traz aquele conforto que só uma comida de verdade consegue entregar.

Se tu quer descobrir como um gole de vinho e um pouco de paciência transformam o teu almoço, desce a tela agora porque o cheiro desse refogado é covardia.

A manha desta receita está no tempo. O vinho tinto entra para soltar o “fundinho” da panela e dar uma profundidade de sabor que tu não consegue apenas com água ou caldo.

Dica de Chef para a Carne com Molho Encorpado

O meu maior segredo para a Carne com Molho Encorpado é o equilíbrio do vinho: são duas taças, uma para a receita e outra para você! Enquanto tu relaxa, o álcool evapora e sobra apenas a acidez que amacia a fibra da carne. E ó: “salpimenteia” bem cada pedaço antes de passar na farinha, isso garante que o tempero fique grudado na carne e não se perca todo no molho.

Preparo 15

Cozimento 45

Categoria Almoço, Jantar

Cozinha Comida Caseira

Rendimento 4

Calories 310 kcal

Equipamentos

Panela de fundo grosso ou frigideira alta.
Bowl para enfarinhar a carne.
Colher de pau.

Ingredientes

A Proteína e a Base:

🥩 500 g de carne em pedaços patinho, acém ou músculo.
🌾 2 colheres de sopa de farinha de trigo.
🧅 ½ cebola picada e 3 dentes de alho picados.
🛢️ Fio de óleo para selar.

Os Legumes:

🥕 3 cenouras em cubos.
🥔 2 xícaras de batata em cubos.

O Molho, Temperos e o Brinde:

💧 1 ½ xícara de caldo de carne quente.
🍷 ⅓ de xícara de vinho tinto seco para a receita.
🍷 1 taça de vinho tinto para quem está cozinhando – indispensável.
🥫 ½ colher de sopa de extrato de tomate.
🧂 Temperos: Páprica cominho, orégano e sal para “salpimentar”.
🌿 Coentro ou salsinha fresca para finalizar.

Modo de Preparo

Salpimenteia os pedaços de carne a gosto.
Passe a carne na farinha de trigo, batendo para tirar o excesso.
Doure bem em uma panela quente com óleo até formar uma crosta escura. Reserve a carne.
Refogue a cebola, o alho e a cenoura na mesma panela.
Acrescente a páprica, o cominho e o orégano para perfumar.
Devolva a carne para a panela e adicione o extrato de tomate.
Adicione o caldo de carne quente e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
Despeje o vinho tinto na panela (e sirva a sua taça agora!) para finalizar o sabor do molho.
Acrescente as batatas e continue o cozimento até que fiquem macias e o molho esteja bem espesso.
Finalize com o verde fresco e sirva em seguida.

Dicas do Chef

Informação Nutricional (por porção):

Calorias: 310 kcal

Carboidratos: 18g

Proteínas: 29g

Fibras: 4g

Gorduras: 12g

Dica minha: Colocar o vinho por último, após o caldo, preserva melhor as notas aromáticas da uva e garante uma cor mais vibrante ao molho encorpado.

📘 Receita 107 de 2026 adaptada e testada por mim, Chef Tobias Martins.

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Keyword Carne com Molho Encorpado, Carne de Panela, Vinho Tinto

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