Aprenda a transformar o peito bovino em uma Carne de Panela Desfiada tão macia que derrete na boca, envolvida em um molho denso e cheio de sabor.
Existem receitas que alimentam o corpo e outras que alimentam a alma. No Achei Cozinhando, acreditamos que a Carne de Panela Desfiada feita com peito bovino pertence ao segundo grupo. O peito é um corte que exige paciência, mas recompensa com uma profundidade de sabor que nenhum filé consegue entregar. O segredo da nossa versão não está apenas no tempo de pressão, mas na construção de camadas de sabor: desde a selagem intensa da carne até o momento em que transformamos os legumes do cozimento em um molho rico e brilhante.
Em 2026, o “Comfort Food” (comida afetiva) é a maior tendência gastronômica. As pessoas querem pratos que tragam a sensação de casa de vó, mas com um toque de técnica moderna. É exatamente isso que entregamos aqui. Ao usar o mixer para processar o caldo com a cenoura e a cebola, criamos uma emulsão natural que abraça a carne desfiada, garantindo que cada fibra esteja saturada de molho. Esqueça carnes secas ou caldos ralos; esta é a definição de perfeição na panela de pressão.
A Reação de Maillard e o Fundo da Panela
O primeiro passo para uma Carne de Panela Desfiada inesquecível é a selagem. Não tenha pressa: aquele “queimadinho” que fica no fundo da frigideira é ouro puro. Quando adicionamos o caldo de carne e o molho inglês, fazemos a deglaçagem, resgatando todos os açúcares caramelizados da carne para dentro do molho. É essa técnica que separa os amadores dos cozinheiros que realmente entendem de sabor. A páprica defumada entra para dar um toque de churrasco americano, elevando o peito bovino a outro patamar.
Versatilidade: Do Almoço ao Sanduíche
Além de ser o acompanhamento ideal para um purê rústico de batatas, esta carne é extremamente versátil. Ela pode ser a estrela de um sanduíche de pão francês crocante no dia seguinte ou o recheio de uma massa fresca. No Achei Cozinhando, focamos em receitas que rendem e que impressionam. Se você quer ser o mestre do almoço de família, domine esta técnica e prepare-se para os pedidos de “quero a receita”.
Equipamentos
- 🔥 Panela de Pressão (Elétrica ou Tradicional)
- 🍳 Frigideira Larga (para selar a carne com perfeição)
- 🌪️ Mixer de mão ou Liquidificador (para o molho aveludado)
Ingredientes
- 🥩 1,2 kg de Peito Bovino (cortado em pedaços grandes)
- 🧅 1 Cebola média picada
- 🥕 2 Cenouras cortadas em pedaços médios
- 🧄 4 Dentes de alho fatiados
- 🥤 500 ml de Caldo de Carne preferencialmente caseiro
- 🍅 2 colheres sopa de Extrato de Tomate
- 🏺 1 colher sopa de Molho Inglês
- 🔥 2 colheres chá de Páprica Defumada
- 🌿 1 colher chá de Tomilho seco
- 🧂 Sal e Pimenta-do-reino a gosto
- 🫒 Óleo para selar
Modo de Preparo
A Selagem Mestra
- Tempere os pedaços de peito bovino com sal e pimenta-do-reino.
- Aqueça uma frigideira grande com um fio de óleo e sele a carne até que todos os lados estejam bem dourados e com uma crosta bonita.
- Retire e reserve.
A Base de Sabor
- Na mesma frigideira (sem lavar!), refogue a cebola, a cenoura e o alho até dourarem.
- Adicione o extrato de tomate, a páprica, o tomilho e o molho inglês.
- Mexa por 2 minutos para “fritar” o extrato.
Deglaçagem
- Despeje o caldo de carne na frigideira e use uma espátula para raspar todo o fundo, soltando os sabores da carne selada.
- Isso é fundamental para a cor do molho.
Cozimento na Pressão
- Transfira a carne e todo o líquido com legumes para a panela de pressão.
- Cozinhe por 90 minutos após pegar pressão (ou no modo carne da panela elétrica).
- A carne deve estar desmanchando ao toque do garfo.
O Molho Aveludado
- Retire os pedaços de carne e reserve em uma travessa.
- Use um mixer direto na panela (ou leve ao liquidificador) para bater todo o caldo com as cenouras e cebolas até obter um molho liso, espesso e homogêneo.
Finalização
- Desfie a carne com a ajuda de dois garfos, removendo excessos de gordura se desejar.
- Volte a carne desfiada para a panela com o molho processado e misture bem para que cada pedaço seja envolvido pela cremosidade.
Dicas do Chef
Não substitua pela doce. O toque defumado é o que simula o sabor do churrasco feito em defumadores (Pit Smoker), dando uma complexidade incrível ao peito bovino. O Mixer faz a diferença
Bater a cenoura no molho é o truque de ouro. Além de dar uma cor linda, a cenoura age como um espessante natural, eliminando a necessidade de amido ou farinha. 📊 Tabela Nutricional (Por porção) Calorias: 340 kcal
Proteínas: 38 g
Carboidratos: 8 g
Gorduras: 16 g 🫙 Armazenamento e Reaquecimento Geladeira
Esta carne fica ainda melhor no dia seguinte! Dura até 4 dias em pote fechado. Congelamento
Pode ser congelada por até 3 meses. É uma excelente opção de “marmita gourmet”. 📘 Receita 58 – 2026
Desenvolvida e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando
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