Se tu quer uma receita que seja o centro das atenções neste almoço de Páscoa, acabou de encontrar. Eu sei que todo mundo espera o peixe assado, mas estas Cestinhas de Batata funcionam como uma entrada de mestre: são crocantes, levam truta defumada (ou salmão, se tu preferir) e terminam com ovos de codorna que lembram pequenos ovinhos de Páscoa no ninho. É um prato farto, cheio de texturas e que mostra um capricho diferenciado.
O erro de muita gente ao tentar fritar batata ralada é deixar ela encharcada ou não conseguir dar o formato. A manha aqui é escorrer bem o líquido da batata crua e usar a técnica da peneira metálica. É uma comida que exige um pouquinho de paciência na fritura, mas o resultado visual é de cinema. É o tipo de entrada que faz a família inteira tirar foto antes de dar a primeira mordida.
Preparei esta delícia hoje e o contraste da batata quente e estaladiça com a salada cremosa de abacate e peixe é um abraço no paladar. Se tu quer aprender como eu moldo estas cestinhas sem que elas grudem na peneira, presta atenção neste passo a passo, porque o segredo está na temperatura do óleo.
Dica de Chef para as Cestinhas de Batata
O meu maior segredo para as Cestinhas de Batata não virarem um desastre é o choque térmico. Antes de colocar a batata ralada na peneira metálica, eu mergulho a peneira vazia no óleo quente por alguns segundos. Isso cria uma película antiaderente natural que impede a batata de grudar no metal. E ó: aperta bem a batata contra a peneira com as costas de uma colher para o “ninho” ficar bem firme e não desmanchar na hora de soltar.
Equipamentos
- Ralador de legumes (Ralo grosso).
- Peneira metálica de tamanhos diferentes (ou uma concha metálica).
- Panela funda para fritura (Tipo fritadeira).
Ingredientes
Para as Cestinhas:
- 🥔 9 batatas médias tipo Asterix, que são mais secas
- 🌽 3 colheres de sopa de amido de milho
- 🛢️ Óleo para fritura abundante
- 🧂 Sal a gosto
Para a Salada e Finalização:
- 🐟 150g de truta defumada ou salmão em cubinhos
- 🥑 1 abacate maduro 1 pepino e 1 tomate (sem sementes) em cubos
- 🍦 2 colheres de sopa de cream cheese e 1 de creme de leite
- 🥚 10 ovos de codorna cozidos e cortados ao meio
- 🍄 100g de cogumelos em conserva
- 🌿 Cebolinha microverdes e folhas de alface para decorar
Modo de Preparo
- Eu começo ralando as batatas no ralo grosso. Espremo bem com um pano limpo para tirar toda a água. Misturo com o amido e uma pitada de sal.
- Aqueço o óleo. Mergulho a peneira vazia no óleo quente, retiro, forro o fundo e as laterais com a batata ralada e uso outra peneira menor por cima para prensar ou ajuste elas com um garfo.
- Mergulho o conjunto no óleo e frito até dourar. Desenformo com cuidado e deixo escorrer em papel absorvente.
- Para a salada, misturo os cubos de peixe, pepino, tomate e abacate com o cream cheese e o creme de leite. Finalizo com a cebolinha picada.
- Na montagem, coloco um pedacinho de alface no fundo da cestinha para o recheio não umedecer a batata rápido demais.
- Recheio com a salada e decoro com os ovos de codorna, os cogumelos e as ervas frescas.
- Recipe Notes:
Dicas do Chef
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