Olha, eu sempre fui fã de uma boa esfiha, mas confesso que cansei daquela massa fofinha que mais parece um pão de sanduíche. Ontem eu estava lembrando de um börek que comi uma vez e pensei: “Bah, por que não usar essa manha de esticar a massa até ela ficar transparente pra fazer uma esfiha de respeito?”. O resultado foi um espetáculo de crocância que faz qualquer esfiha de rede de fast-food parecer amadora.
O grande problema é que o pessoal tem preguiça de esperar a massa descansar. Se tu tenta esticar a massa logo depois de sovar, ela briga contigo, volta pro lugar e acaba ficando grossa. O segredo aqui não é força, é paciência. É o descanso que deixa o glúten relaxado pra tu conseguir abrir o disco até quase enxergar a mesa do outro lado. É isso que cria aquelas mil folhas que quebram na primeira mordida.
Fiz essa versão com um toque de romã na carne e, vou te dizer, a acidez da fruta corta a gordura da carne de um jeito que tu não consegue parar de comer. É uma comida sofisticada, farta e que mostra que tu domina o fogão de verdade. Se tu quer aprender como fazer essa Esfiha Folhada de Carne que brilha mais que joia, vem comigo que eu te mostro o macete.
Dicas do Chef para Esfiha de Carne
O grande macete para a massa folhar de verdade é a mistura de manteiga com óleo. Se tu usar só manteiga, ela endurece rápido demais e a massa fica pesada. O óleo garante que a gordura fique fluida pra deslizar entre as camadas enquanto tu abre a massa. E tem outra: quando for enrolar o caracol, não aperta muito. Deixa a massa respirar pra que, no calor do forno, o ar entre ali no meio e faça as camadas saltarem.
Equipamentos
- Rolo de massa ou garrafa de vidro limpa.
- Pincel culinário (Para lambuzar os discos com gordura).
- Assadeira grande.
Ingredientes
- 🌾 4 xícaras de farinha de trigo
- 💧 1½ xícara de água morna
- 🧂 1 colher de sopa rasa de sal
- 🧈 80g de manteiga derretida
- 🌻 80g de óleo vegetal
- 🥩 400g de carne moída de preferência uma com um cadinho de gordura
- 🧅 1 cebola média bem picadinha
- 🍅 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 🍎 2 colheres de sopa de xarope ou suco concentrado de romã
- ⚫ Pimenta-do-reino e especiarias a gosto
Modo de Preparo
- Taca a farinha, a água e o sal numa tigela e mexe até formar uma massa firme. Deixa descansar por 15 minutos pro glúten sossegar.
- Sova a massa por uns minutinhos, divide em 12 bolinhas e deixa elas descansando cobertas por mais 20 minutos.
- Abre cada bolinha no tamanho de um prato e lambuza generosamente com a mistura de manteiga e óleo, empilhando uma na outra. Espera mais 20 minutos.
- Enquanto isso, mistura a carne moída com a cebola, o extrato, a romã e os temperos. Faz 12 bolinhas de carne.
- Pega um disco de massa e estica na bancada até ficar transparente. Enrola como um rolinho e depois faz um caracol.
- Pressiona o centro do caracol, coloca a carne ali no meio e aperta levemente.
- Pincela as bordas com o resto da gordura e leva ao forno a 200°C.
- Tira quando estiverem douradas e com as folhinhas de massa saltando. Põe pra dentro!
