24 de abril de 2026 Por Chef Tobias Martins
Uma alternativa limpa, proteica e extremamente versátil para os lanches da família. Com temperos naturais e uma técnica simples de modelagem, tu consegue um resultado profissional direto na tua cozinha. Chega de embutidos cheio de veneno, esse Frios de Frango Caseiro no Vapor é pratico e saudável
☑️ Erros comuns e como evitar
- Massa com grumos: É essencial processar a carne até obter uma pasta completamente lisa e elástica. Se ficarem pedaços, o frio vai quebrar na hora de fatiar.
- Bolhas de ar na modelagem: Se não pressionar bem o cilindro ao enrolar, o resultado final terá furos. Compacte com firmeza.
- Faltar água no vapor: Cozinhar por 1h30 exige atenção ao nível da água na panela. Se secar, o frango pode queimar ou ficar com gosto de defumado amargo.
PREPARO: 15 mins | COZIMENTO: 1h 30 mins | DESCANSO: 6 horas
CATEGORIA: Frios / Proteínas | COZINHA: Caseira Saudável | RENDIMENTO: 600g | CALORIAS: 52 kcal (por 30g)
🛠️ Equipamentos
- Processador potente: Essencial para criar a emulsão correta da carne. Clique aqui e confira!
- Plástico para assar e Papel Alumínio: Para criar o envoltório de cozimento.
- Panela a vapor ou cuscuzeira: Para o cozimento lento e úmido.
🛒 Ingredientes
Mistura Principal:
- 🍗 500g de peito de frango cru, em cubos.
- 💧 ½ xícara de água gelada.
- 🌽 ½ xícara de amido de milho (para dar liga e maciez).
- 🧂 1 colher de chá de sal.
- ⚫ ½ colher de chá de pimenta-do-reino.
- 🧄 ½ colher de chá de alho em pó.
- 🌶️ 1 colher de chá de páprica doce ou defumada.
- 🌶️ 1 colher de chá de molho de pimenta (opcional).
- 🌿 1 colher de chá de salsa seca ou ervas finas.
Para Envolver:
- 🌶️ Páprica e salsa seca extra para polvilhar na crosta.
👨🍳 Modo de Preparo
1. TRITURAR E EMULSIONAR
No processador, coloque o frango, a água gelada, o amido e todos os temperos. Processe por alguns minutos até que a mistura vire uma pasta homogênea, brilhante e levemente elástica.
2. MODELAGEM TÉCNICA
Estenda um pedaço de plástico para assar sobre a bancada e polvilhe os temperos da crosta. Coloque a pasta de frango no centro e molde um cilindro firme. Enrole o plástico como se fosse um bombom, girando as pontas para apertar bem a massa e expulsar o ar. Finalize envolvendo o rolo em papel alumínio para garantir a vedação.
3. COZIMENTO NO VAPOR
Acomode o rolo na panela de vapor ou cuscuzeira. Cozinhe em fogo médio por 1h30, mantendo o vapor constante (fique de olho para repor a água se necessário).
4. RESFRIAMENTO E FATIAMENTO
Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente. Leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas (o ideal é uma noite inteira). Isso é o que garante que as proteínas se estabilizem e permitam fatias bem finas.
💡 Dicas do Chef
- O Porquê Físico: O amido de milho combinado com a água gelada e o batimento rápido cria uma matriz que retém a umidade. Durante o cozimento no vapor, o amido gelatiniza e o colágeno do frango ajuda a formar uma estrutura sólida, porém macia.
- Variante Gourmet: Tu pode adicionar pistaches inteiros ou grãos de pimenta na massa antes de enrolar para um visual de charcutaria chique.
🍷 Harmonização e Acompanhamentos
- ☑️ Fica espetacular em um pão de fermentação natural com mostarda de Dijon e rúcula.
- ☑️ Sirva em uma tábua de queijos ou corte em cubinhos para turbinar uma salada de folhas verdes.
📦 Armazenamento
- ☑️ Geladeira: Mantenha em pote fechado por até 5 dias.
- ☑️ Congelamento: Pode ser congelado inteiro por até 30 dias. Para consumir, descongele lentamente na geladeira para não perder a textura.
Bah, esse aqui é pra aposentar o presunto do supermercado, gurizada! Saudável, barato e tu sabe exatamente o que tem dentro. Gostaram da ideia?
Se gostou dessa receita, precisa experimentar esse Aperitivo Chique!
Salvou minha saúde
Nossa parece maravilhoso esse frio de frango.
Cozinhar com plástico filme mesmo?