Sabe aqueles dias em que tu quer comer algo especial, que parece que veio direto de um restaurante, mas sem precisar sair de casa ou gastar muito? Eu confesso que por muito tempo achei que culinária japonesa se resumia a peixe cru, até que me apresentaram essa tigela de puro conforto.
É um caldo tão cremoso e perfumado que a casa inteira fica com um cheirinho maravilhoso. Virou o meu segredo favorito para receber as amigas e sair do óbvio com uma receita que abraça a gente por dentro.
O erro que te faz pensar que comida japonesa não sustenta ou dá muito trabalho
Muita gente desiste de fazer lamen porque acha que o caldo é sem graça ou que precisa de ingredientes impossíveis de achar no mercado do bairro. O segredo aqui é que a gente consegue chegar naquela textura de veludo usando coisas que tu provavelmente já tem na geladeira.
Tu não precisa de horas no fogão para ter um jantar digno de elogios e fotos no Instagram. Com alguns truques de substituição e o frango bem crocante, tu cria uma refeição completa que sustenta e surpreende todo mundo.
Equipamentos
- Panela funda – Para o caldo ficar bem encorpado e não espirrar no teu fogão.
- Fritadeira ou frigideira – Para dourar o frango com aquela perfeição de restaurante.
- Tigelas fundas – Para servir aquela porção generosa que aquece a alma.
Ingredientes
O Frango Empanado (Katsu)
- 🍗 2 Peitos de frango abertos em borboleta.
- 🧂 1 colher de chá de sal.
- 🧂 ½ colher de chá de pimenta-branca ou do-reino.
- 🌾 ½ xícara 60 g de farinha de trigo.
- 🥚 2 ovos grandes batidos.
- 🍞 1½ xícaras 45 g de panko (ou farinha de rosca grossa).
- 🫗 Óleo neutro para fritar soja ou canola.
O Caldo de Curry
- 🫗 2 colheres de sopa de óleo neutro.
- 🧄 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado.
- 🧄 2 dentes de alho ralados.
- 🌶️ 2 colheres de sopa de Gochujang Substituto: 2 colheres de extrato de tomate + 1 colher de molho de pimenta + um fio de shoyu.
- 🍛 4 cubos de Curry Japonês Substituto: 2 colheres de sopa de curry em pó + 1 colher de sopa de amido de milho.
- 🍲 6 xícaras 1,4 L de caldo de frango.
- 🥥 2 xícaras 480 ml de leite de coco.
- 🫗 1 colher de sopa de shoyu.
- 🐟 1 colher de sopa de molho inglês ou molho de peixe.
- 🍬 2 colheres de chá de açúcar.
Complementos
- 🍜 4 porções de macarrão de lamen 500 g.
- 🍄 1 xícara de cogumelos shiitake fatiados.
- 🥦 1 maço de brócolis ramoso ou couve.
- 🥚 4 ovos cozidos com gema mole 6 minutos.
Modo de Preparo
O Frango de Cinema
- 1️⃣ Começa salpimentando teus peitos. Passa na farinha, depois no ovo e finaliza na panko, apertando bem para a casquinha não soltar na hora do susto do óleo.
- 2️⃣ Frite no óleo bem quente até que fiquem bem dourados e crocantes por fora. Escorra em papel absorvente e fatie em tiras lindas para o serviço.
O Caldo de Veludo
- 3️⃣ Na panela, taca o gengibre e o alho no óleo até perfumar a cozinha inteira. Besunta com o gochujang (ou a tua mistura de extrato e pimenta) e mexe um pouquinho para apurar o sabor.
- 4️⃣ Adiciona o caldo de frango, o leite de coco e o curry (ou a mistura de pó com amido), mexendo sempre até que tudo dissolva e vire um creme homogêneo e brilhante. Ajusta o tempero com shoyu e o toque de açúcar.
Os Acompanhamentos
- 5️⃣ Cozinha o macarrão direto no caldo fervente para ele absorver toda essa cremosidade. Em uma frigideira rápida com um fio de óleo, salteia os cogumelos com um pouco de shoyu.
- 6️⃣ Dá um banho rápido no brócolis em água fervente salgada para ele ficar macio, mas manter aquela cor verde vibrante. Cozinha os ovos por 6 minutos para garantir a gema cremosa do pecado.
A Montagem
- 7️⃣ Divide o macarrão e o caldo generosamente nas tigelas. Acomoda o frango fatiado, os cogumelos, o brócolis e o ovo por cima, servindo logo em seguida.
Dicas do Chef
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Bah, guria, depois que tu provar esse caldo, o delivery nunca mais vai ter a mesma graça na tua casa.
Para o frango ficar com aquela crocância de restaurante, eu recomendo muito usar um Espaguetificador de Vegetais para decorar com cenoura por cima ou usar uma boa Panko.Clique aqui e já garanta o segredo do empanado perfeito que eu uso!
Tu prefere o teu lamen com a pimenta bem marcada ou gosta dele mais suave para sentir o coco?
Taca o teu comentário aí embaixo e me conta se as gurias não ficaram loucas com essa receita!
