Por que a sua carne sempre fica dura e sem gosto?
Acertar o ponto do lombo de porco no forno parece um desafio quando o resultado acaba sendo um bife esturricado e batatas cruas por dentro. O problema real é que o calor direto do forno rouba a umidade da carne antes das batatas dourarem.
Para resolver isso, existe um truque de montagem que protege o bife e ainda cria um molho que envolve as batatas. É uma técnica prática que usa o que você já tem na geladeira para transformar um quilo de carne simples em um prato de vitrine.
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O erro de colocar a carne “pelada” na assadeira
O problema está no contato direto do calor com a fibra da carne. Se você não usa uma camada de proteção, a água da carne evapora e ela endurece.
Ao utilizar a mistura de maionese (Hellmann’s ou a que preferir) com creme de leite, você cria um isolamento que cozinha o bife no próprio suco. O ácido da mostarda entra para temperar a fibra, enquanto a cebola e as batatas por cima fazem o papel de “tampa”, garantindo que tudo chegue ao ponto junto.
Equipamentos
- Martelo de Carne – Fundamental para nivelar os bifes e ajudar na absorção do molho.
- Assadeira Grande – Para que as batatas fiquem espalhadas e dourem por igual.
- Tigela de Mistura – Para preparar o molho homogêneo.
Ingredientes
- 🥩 1 kg de Carne suína Lombo ou sobrepaleta em bifes de 1,5 cm.
- 🧅 200 g de Cebola fatiada em rodelas finas.
- 🥔 700 g de Batata em lâminas finas tipo chips rústica.
- 🧀 200 g de Muçarela ralada.
- 🥄 4 colheres de sopa de Maionese.
- 🥣 4 colheres de sopa de Creme de leite.
- 🧄 Alho sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 🥄 1 colher de chá de Mostarda.
Modo de Preparo
PREPARO DA CARNE E MOLHO
- Bata levemente os bifes com o martelo e tempere com sal e pimenta.
- Em uma tigela, misture a maionese, o creme de leite, a mostarda e o alho até formar um creme liso.
MONTAGEM ESTRATÉGICA
- Unte a forma e espalhe os bifes. Cubra cada um com uma colher do molho secreto.
- Coloque as rodelas de cebola sobre a carne e finalize com as lâminas de batata cobrindo tudo.
- Pincele o restante do molho sobre as batatas para que elas assem sem ressecar.
FORNO E FINALIZAÇÃO
- Leve ao forno a 190 °C por cerca de 50 minutos.
- Quando as batatas estiverem macias, espalhe a muçarela e deixe gratinar por mais 10 minutos até dourar bem.
Dicas do Chef
Dica Extra: Se as batatas começarem a dourar muito rápido, cubra com papel-alumínio nos primeiros 30 minutos.
Macros: Calorias: 480 kcal | Proteínas: 36 g | Gorduras: 28 g | Carboidratos: 18 g
as batatas.
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A melhor parte desse prato é o fundo da assadeira, onde o molho secreto se mistura com o suco da carne e forma um caldinho que pede um arroz branco fresquinho. Me diz uma coisa: na sua casa o pessoal briga pela batata mais douradinha ou prefere a carne que desmancha?