Aprenda a fazer o Salgado de Carne perfeito. Uma massa macia, levemente folhada e um recheio técnico que cozinha dentro do forno para manter toda a suculência.
Se você está procurando a receita definitiva de Salgado de Carne para surpreender sua família ou até para garantir uma renda extra em 2026, você acaba de chegar ao lugar certo. No Achei Cozinhando, nós exploramos as melhores técnicas do mundo, e hoje trazemos o Kıymalı Kare Börek, o quadradinho de carne que é febre nas ruas de Istambul. O que torna este salgado único não é apenas a sua forma elegante, mas uma técnica que desafia o senso comum brasileiro: o recheio entra na massa totalmente cru.
Muitos cozinheiros amadores cometem o erro de refogar a carne moída antes de rechear pães e salgados. O resultado? Uma carne seca e que se desprende da massa. O segredo deste Salgado de Carne é misturar a carne moída com temperos ácidos, como o melaço de romã e o extrato de tomate. Ao assar, a carne libera seus sucos naturais dentro da “cabine de vapor” formada pela massa, cozinhando com perfeição e criando um caldo interno que mantém tudo úmido e extremamente saboroso. É uma explosão de umami em cada mordida.
A Massa: O Equilíbrio entre Maciez e Folhado
A massa deste Salgado de Carne é um espetáculo à parte. Diferente de uma massa de pão comum, aqui usamos uma técnica de descanso intercalada com banhos de manteiga e óleo. Ao dividir a massa em bolinhas e deixá-las descansar embebidas na gordura, o glúten relaxa de tal forma que você consegue abrir quadrados finíssimos apenas com as mãos. Esse processo cria microcamadas que, ao irem para o forno, entregam uma textura que lembra levemente uma massa folhada, mas com a maciez de um pão artesanal.
No Achei Cozinhando, enfatizamos que o tempo de descanso não é opcional. É nesses 50 minutos totais de espera que a mágica acontece. Se você tentar abrir a massa com pressa, ela vai retrair e ficar grossa. A paciência é o ingrediente que garante que o seu Salgado de Carne tenha aquela casquinha dourada e brilhante, enquanto o interior permanece leve e aerado, abraçando o recheio suculento.
O Toque de Mestre: Melaço de Romã e Acidez
Você já sentiu que alguns salgados de carne são muito “pesados” ou gordurosos? O segredo para equilibrar isso nesta receita turca é o melaço de romã (nar ekşisi). Ele traz uma acidez profunda e um dulçor sutil que corta a gordura da carne bovina e da manteiga. Se você não encontrar o melaço de romã, um toque de limão ou vinagre balsâmico pode ajudar, mas é o melaço que dá a assinatura autêntica de Salgado de Carne internacional.
Preparar o Kare Börek é mergulhar em uma cultura onde o pão é sagrado e o recheio é tratado com reverência. Seja para servir em um chá da tarde sofisticado ou para vender como um salgado diferenciado, esta receita é a prova de que pequenos detalhes técnicos transformam ingredientes simples em uma experiência gastronômica de luxo. Prepare o seu forno, separe a manteiga e prepare-se para o melhor cheiro de padaria que já passou pela sua cozinha.
Equipamentos
- Assadeira
Ingredientes
🥖 Para a Massa:
- 🌾 500 g de Farinha de Trigo aprox. 4 xícaras
- 💧 350 ml de Água Morna
- 🧫 1 colher chá de Fermento Biológico Seco (5 g)
- 🍬 1 colher sopa de Açúcar (12 g)
- 🧂 1 colher chá de Sal (10-12 g)
🥩 Para o Recheio (Cru):
- 🥩 400 g de Carne Moída Patinho ou Acém moído fino
- 🧅 1 Cebola média picada bem miudinha
- 🍅 1 colher sopa de Extrato de Tomate
- 🍇 1 colher sopa de Melaço de Romã (Nar Ekşisi)
- 🧂 Sal e Pimenta-do-reino a gosto
🧈 Para Pincelar:
- 🧈 75 g de Manteiga derretida
- 🫒 50 ml de Óleo Vegetal
Modo de Preparo
Massa:
- Em uma tigela grande, coloque a farinha e faça um buraco no centro.
- Adicione o fermento, o açúcar e parte da água morna.
- Deixe agir por 5 minutos até espumar.
- Adicione o restante da água e o sal.
- Sove por 8 a 10 minutos à mão (ou 5 min na batedeira planetária) até a massa ficar lisa e elástica.
- Deixe descansar coberta por 30 minutos.
Divisão:
- Divida a massa em 20 bolinhas iguais.
- Passe cada bolinha na mistura de manteiga e óleo.
- Cubra e deixe descansar por mais 20 minutos.
- Esse passo é crucial para abrir a massa com facilidade.
Preparo do Recheio:
- Em outra tigela, misture a carne moída crua, a cebola, o extrato de tomate, o melaço de romã, o sal e a pimenta.
- Misture bem até ficar homogêneo.
- Reserve.
Recheio e Fechamento:
- Abra cada bolinha com as mãos sobre uma superfície untada até formar um quadrado fino.
- Pincele um pouco da mistura de manteiga.
- Coloque uma porção da carne no centro.
- Dobre as bordas levemente para o centro, mantendo o formato quadrado, mas deixando o centro levemente aparente ou fechado conforme sua preferência.
Finalização:
- Coloque em assadeira com papel manteiga.
- Deixe descansar por 10 minutos enquanto o forno aquece a 180 graus.
- Asse por 25 a 30 minutos até que fiquem bem dourados.
- Ao retirar, pincele um pouco de manteiga derretida para dar brilho e maciez extra.
Dicas do Chef
Proteínas: 9 g
Carboidratos: 24 g
Gorduras: 9 g
Fibras: 1 g 🫙 Armazenamento e Reaquecimento – Geladeira: Até 3 dias em pote fechado.
– Congelamento: Podem ser congelados já assados por até 30 dias.
– Reaquecimento: Use o forno ou Airfryer a 160 graus por 5 a 8 minutos. Evite o micro-ondas para não perder a textura da massa. 📘 Receita 54 – 2026
Desenvolvida e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando