Descubra como fazer a lendária Baklava em Cone. Uma Sobremesa Turca que une a crocância da massa filo com um recheio de creme irresistível.
Se você pensa que já provou todos os doces orientais, prepare-se para ser apresentado à joia da coroa: a Baklava em Cone, ou Külah Baklava. Esta não é apenas mais uma Sobremesa Turca; é uma evolução arquitetônica de um clássico milenar. Enquanto a Baklava tradicional é servida em quadrados densos e banhados em calda, a versão em cone traz uma leveza contemporânea que tem dominado as confeitarias finas de Istambul em 2026. No Achei Cozinhando, nós desvendamos o processo de montagem que transforma folhas delicadas de massa filo em cones dourados e ultra crocantes.
O grande diferencial dessa Sobremesa Turca reside no contraste térmico e de texturas. Temos o cone de massa filo saindo quente do forno e encontrando o xarope (şerbet) frio, um choque que garante que a massa absorva a doçura sem perder a estrutura quebradiça. Mas o verdadeiro espetáculo acontece no recheio. Diferente das versões tradicionais que focam apenas em nozes, o cone é preenchido com um creme leve, muitas vezes enriquecido com kaymak — a nata turca original. É o equilíbrio perfeito que faz com que você queira comer o segundo, o terceiro e o quarto cone sem se sentir empanturrado.
A Arte de Lidar com a Massa Filo
Trabalhar com massa filo é o maior temor de muitos entusiastas da confeitaria. Por ser quase tão fina quanto um papel, ela exige rapidez e precisão. No entanto, para criar esta Sobremesa Turca perfeita, o segredo é a manteiga derretida. A manteiga não apenas tempera, mas atua como o adesivo que mantém as doze camadas de filo unidas no formato de cone. Ao assar a 160 °C, cada folha se separa minimamente, criando dezenas de microcamadas de crocância. É essa técnica que diferencia um doce caseiro de uma iguaria de alta confeitaria.
Muitos se perguntam se é possível substituir a massa filo por massa folhada comum. A resposta curta é: não. A essência de uma Sobremesa Turca autêntica como esta é a transparência e a delicadeza da filo. No Achei Cozinhando, mostramos que, com um pouco de paciência e as dicas certas de modelagem, você consegue esculpir esses cones com facilidade, elevando o nível do seu jantar para um padrão internacional.
O Xarope de Ouro e o Recheio de Nuvem
O xarope, ou şerbet, é a alma de qualquer doce turco. Ele precisa estar em temperatura ambiente ou frio para receber os cones quentes. Essa técnica de “choque de temperatura” é o que mantém a massa viva. Se ambos estiverem quentes, o cone murcha; se ambos estiverem frios, o açúcar não penetra. O toque de limão no xarope impede a cristalização do açúcar, mantendo o brilho vítreo característico dessa Sobremesa Turca.
Já o creme é uma adaptação moderna que conquistou os paladares ocidentais. Usar o kaymak ou um creme de leite com alto teor de gordura traz uma suntuosidade que contrasta com a doçura do xarope. Finalizar a borda do cone com pistaches triturados ou nozes não é apenas estética — é a assinatura final que traz o sabor terroso das montanhas da Anatólia para o seu prato. Esta Sobremesa Turca é a prova de que a tradição pode ser reinventada com elegância e praticidade.
Por que esta receita é um sucesso garantido?
Além do sabor inigualável, a Baklava em Cone é a sobremesa perfeita para eventos e recepções. O formato individual facilita o serviço e impressiona visualmente qualquer convidado. É uma experiência gastronômica completa: o som da massa quebrando, a cremosidade do recheio e o aroma do açúcar com limão. Prepare-se para receber elogios e perguntas sobre onde você aprendeu a técnica. Com esta receita, você não está apenas servindo um doce, você está contando uma história de mil anos em cada mordida.
Equipamentos
- Pincel
- Papel Manteiga
Ingredientes
🟡 Para os cones:
- 🧈 150 g de Manteiga derretida sem sal
- 📄 12 folhas de Massa Filo própria para Baklava
🍯 Para o xarope (şerbet):
- 🍬 1½ xícara de Açúcar
- 💧 1½ xícara de Água
- 🍋 Algumas gotas de suco de Limão fresco
🥛 Para o creme de recheio:
- 🥛 1 xícara de Creme de Leite fresco
- 🍦 1 xícara de Chantilly em pó
- 🧈 2 colheres sopa de Kaymak (ou creme de leite gourmet bem espesso)
🥜 Para finalizar:
- 🥜 Nozes ou Pistaches triturados finamente
Modo de Preparo
🍯 Preparo do Xarope (Deve esfriar):
- Ferva a água com o açúcar em uma panela pequena até dissolver completamente.
- Acrescente as gotas de limão.
- Cozinhe por 5 a 10 minutos em fogo baixo até ganhar uma leve consistência.
- Reserve e deixe esfriar totalmente.
📄 Preparo dos Cones:
- Corte cada folha de massa filo ao meio.
- Pincele delicadamente com a manteiga derretida.
- Dobre em formato de triângulo e modele em volta de um molde de cone (ou improvise com papel alumínio).
- Ajuste a ponta para fechar bem e coloque em uma assadeira untada.
- Asse em forno preaquecido a 160 graus por aproximadamente 25 minutos ou até dourarem por igual.
🥛 Preparo do Creme:
- Bata o chantilly com o creme de leite fresco em batedeira até atingir picos firmes.
- Acrescente o kaymak (ou creme espesso) e bata apenas para incorporar.
- Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga ou liso.
🧁 Montagem Final:
- Mergulhe os cones ainda quentes no xarope frio por cerca de 10 segundos.
- Retire e deixe escorrer o excesso de calda.
- Recheie cada cone generosamente com o creme preparado.
- Passe a borda do cone (onde o creme aparece) nas nozes ou pistaches triturados.
Dicas do Chef
Carboidratos: 22 g
Proteínas: 3 g
Gorduras: 11 g 🫙 Armazenamento e Reaquecimento – Geladeira: Até 3 dias em recipiente hermético. O creme precisa de refrigeração constante.
– Textura: O ideal é consumir no dia, pois a massa filo tende a amolecer em contato com o creme após 24 horas.
– Não Congelar: O recheio de creme e a calda não reagem bem ao congelamento, perdendo a elegância da textura. 📘 Receita 48 – 2026
Desenvolvida e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando