Conheça a Tarte Tatin de Pêssego, uma versão tropicalizada do clássico francês que une a crocância da massa folhada com a suculência da fruta caramelizada no mel.
Você já ouviu falar que os melhores acertos da cozinha vêm de grandes erros? No Achei Cozinhando, adoramos histórias reais, e a Torta de Pêssego estilo Tarte Tatin é o exemplo perfeito disso. Criada por acidente pelas irmãs Tatin no século XIX, essa torta invertida conquistou o mundo pela sua técnica única: as frutas são cozidas na base com manteiga e mel até dourarem, e a massa vai por cima, servindo como uma tampa que retém todo o perfume e a umidade da fruta.
Em 2026, a busca por sobremesas que utilizam frutas da estação e técnicas clássicas cresceu exponencialmente. Esta versão com pêssegos maduros traz uma leveza que a maçã tradicional não alcança, sendo a escolha ideal para encerrar um almoço especial. O contraste entre a massa folhada dourada e o pêssego macio, finalizado com o choque térmico de uma bola de sorvete, é uma experiência gastronômica completa que você pode fazer em casa com apenas uma frigideira.
A Magia da Caramelização no Mel
Diferente da maioria das receitas que usam apenas açúcar, o diferencial do Tobias nesta Torta de Pêssego é o uso do mel. O mel não apenas carameliza, mas traz notas florais que harmonizam perfeitamente com o aroma do pêssego. Ao cozinhar as metades da fruta em fogo baixo, criamos uma calda densa e brilhante que penetra na polpa, transformando o pêssego em uma verdadeira joia dourada.
O Pulo do Gato: A Massa Folhada Perfeita
Para que sua Tarte Tatin seja digna de uma pâtisserie francesa, o segredo está no manuseio da massa. Furar o disco de massa folhada com um garfo é essencial para que ela não infle demais, mantendo-se crocante e servindo de base sólida após ser invertida. Servir esta delícia ainda morna é o que garante que o sorvete derreta levemente, criando um molho cremoso que se mistura à calda de mel. É sofisticação pura com um passo a passo surpreendentemente simples.
Equipamentos
- 🍳 Frigideira que possa ir ao forno (Cabo de metal ou ferro)
- 🥄 Espátula de silicone
- 📏 Copo Medidor (para precisão dos ingredientes)
Ingredientes
- 🍑 5 Pêssegos maduros e firmes
- 🧈 70 g de Manteiga sem sal
- 🍯 70 g de Mel de boa qualidade
- 🥧 1 Disco de massa folhada comum ou fermentada
- 🍨 Sorvete de creme ou baunilha para servir
- 💧 Água apenas se necessário para ajustar a calda
Modo de Preparo
Preparo dos Pêssegos
- Lave bem os pêssegos, corte-os ao meio e remova os caroços.
- Mantenha as metades inteiras para um visual mais bonito.
Caramelização na Frigideira
- Na frigideira, coloque a manteiga e o mel.
- Disponha os pêssegos com a parte cortada para baixo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 a 30 minutos.
- Os pêssegos devem ficar macios e a calda deve atingir um tom dourado profundo.
- Se a calda engrossar demais antes da fruta amolecer, pingue um fio de água.
Preparando a “Tampa” de Massa
- Enquanto os pêssegos cozinham, abra a massa folhada e corte um disco um pouco maior que o diâmetro da sua frigideira.
- Fure toda a superfície com um garfo.
Montagem e Forno
- Com o fogo desligado, cubra os pêssegos na frigideira com o disco de massa.
- Empurre as bordas da massa para dentro da frigideira, como se estivesse “agasalhando” os pêssegos.
- Faça pequenos furos extras para o vapor sair.
- Leve ao forno pré-aquecido a 170 °C por aproximadamente 20 minutos, ou até que a massa esteja bem dourada e crocante.
O Momento da Verdade (Inversão)
- Retire do forno e aguarde exatamente 2 minutos. Com a ajuda de um prato maior que a frigideira, vire a torta de uma vez só com cuidado.
- Sirva imediatamente com uma bola de sorvete.
Dicas do Chef
Adicione raspas de limão-siciliano sobre os pêssegos antes de colocar a massa. A acidez do limão corta o doce do mel e eleva o sabor da fruta. Escolha do Pêssego
Use pêssegos maduros, mas que ainda estejam firmes ao toque. Se estiverem moles demais, eles vão desmanchar e virar uma geleia durante o cozimento. 📊 Tabela Nutricional (Por fatia – 150g) Calorias: 320 kcal
Proteínas: 4 g
Carboidratos: 45 g
Gorduras: 14 g
Fibras: 3 g 🫙 Armazenamento e Reaquecimento Consumo Imediato
A Tarte Tatin deve ser consumida na hora para aproveitar a crocância da massa. Se sobrar, guarde na geladeira por 2 dias. Reaquecimento
Para recuperar a textura, aqueça rapidamente no forno baixo. Evite o micro-ondas, que deixará a massa folhada murcha. 📘 Receita 60 – 2025
Adaptada e testada por Tobias Martins – Achei Cozinhando
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1 comentário em “Torta de Pêssego Francesa (Tarte Tatin): O segredo da calda de mel para uma sobremesa de cinema!”