Equipamentos
- Liquidificador – Pra bater arroz com torradas e leite em pasta cremosa rápida.
- Panela fundo grosso – Pra caramelo sem queimar e leite dissolver liso.
- Batedor de arame – Pra mexer o caramelo quente sem grumos.
Ingredientes
- 🍚 1 xícara de arroz cozido sobra de arroz branco sem tempero pra base neutra.
- 🍞 4 unidades de torradas rusk quebradas pra textura cremosa única.
- 🥛 1 litro quente + 1 xícara ambiente de leite integral pra cozimento suave.
- 🧂 2 colheres de sopa de leite em pó pra cremosidade extra opcional.
- 🍬 ¾ a 1 xícara de açúcar pra caramelo dourado sem amargar.
- 🌿 1 colher de chá de pó de cardamomo pra aroma árabe viciante.
- 🥜 Amêndoas e pistaches picados a gosto pra crocância nobre.
- 🥥 Coco ralado e castanhas extras pra finalizar gelado.
Modo de Preparo
BASE DE TEXTURA
- No liquidificador bata arroz cozido, torradas quebradas, 1 xícara de leite ambiente e leite em pó até pasta lisa. Reserve.
CARAMELO
- Na panela fundo grosso derreta açúcar em fogo baixo até cor âmbar dourada.
- Despeje leite quente devagar mexendo com batedor até dissolver.
COZIMENTO FINAL
- Adicione pasta de arroz e cardamomo.
- Cozinhe em fogo médio mexendo 20 a 25 minutos até cremoso cobrindo a colher.
FINALIZAÇÃO
- Prove e ajuste açúcar. Misture metade das castanhas. Leve à geladeira 4 horas.
- Sirva gelado com coco e castanhas por cima.
Dicas do Chef
Recipe Notes
O Porquê Químico: Torradas batidas liberam amido que engrossa o leite aos 80°C, caramelo dá cor Maillard e cardamomo óleos voláteis pra aroma árabe. Esfria e firma mais. Sirva gelado pra mesa pedir bis!
📘 Receita de 2026 adaptada e testada por mim, Chef Tobias Martins.
Informações Nutricionais por porção: 420cal - Proteínas12g - Gorduras18g - Carboidratos55g
O Porquê Químico: Torradas batidas liberam amido que engrossa o leite aos 80°C, caramelo dá cor Maillard e cardamomo óleos voláteis pra aroma árabe. Esfria e firma mais. Sirva gelado pra mesa pedir bis!
📘 Receita de 2026 adaptada e testada por mim, Chef Tobias Martins.
Informações Nutricionais por porção: 420cal - Proteínas12g - Gorduras18g - Carboidratos55g