Equipamentos
- Frigideira antiaderente – Pra selar berinjela e carne sem grudar.
- Refratário médio – Pra assar os pacotinhos no molho.
- Airfryer ou forno – Opção leve pra berinjela sem fritura.
Ingredientes
- 🍆 3 a 4 berinjelas grandes e longas cerca de 800g, pra envolver tudo.
- 🥩 350g de carne moída magra patinho, pra proteína suculenta.
- 🧅 1 cebola grande ralada pra suculência nas almôndegas.
- 🧄 1 dente de alho amassado pra aroma que perfuma.
- 🍅 1 colher de chá de extrato de tomate pra cor e umami nas köftes.
- 🌶️ Temperos a gosto sal, pimenta-do-reino, cominho, pimenta calabresa e salsinha picada.
- 🍅 3 tomates maduros ralados pra molho fresco e encorpado.
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite de oliva pra refogar sem pesar.
- 🌿 Pitada de orégano pra toque mediterrâneo.
Modo de Preparo
PREPARO DA BERINGELA
- Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento.
- Deixe de molho em água com sal por 30 minutos pra tirar o amargor
- Seque bem com papel-toalha e frite levemente em óleo quente até dourar e amolecer
Dica do Chef: Pra versão leve, pincele azeite e asse no airfryer a 180°C por 10 minutos para deixar a berinjela flexível e macia
MONTAGEM DAS ALMÔNDEGAS
- Misture a carne moída com cebola ralada, alho, extrato de tomate, sal, pimenta, cominho, calabresa e salsinha.
- Amasse até homogêneo e molde bolinhas achatadas.
- Sele rápido na frigideira por 1 minuto de cada lado.
O SEGREDO DO PACOTINHO
- Forme cruz com duas fatias de berinjela. Coloque almôndega no centro e dobre as pontas pra fechar. Prenda com palito e decore com rodela de tomate.
MOLHO E FORNO
- Refogue alho no azeite, junte tomates ralados, extrato, sal, pimenta e orégano.
- Despeje no refratário e acomode os pacotinhos por cima.
- Asse a 180°C por 25 minutos até o molho encorpar.
Dicas do Chef
O Porquê Químico: A berinjela tem pectina, uma fibra solúvel que absorve água e gordura da carne, formando gel que retém umidade no vapor interno – por isso a carne fica suculenta sem secar. Ótima pra dia a dia saudável com saciedade e sabor. Informações Nutricionais por porção (6 porções)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 225 kcal | 11% |
| Proteínas | 18 g | 24% |
| Gorduras | 12 g | 22% |
| Carboidratos | 15 g | 5% |
*Valores Diários baseados em dieta de 2000 kcal. Total receita: ~1350 kcal (berinjela 160kcal, carne 525kcal, tomate/cebola 120kcal, azeite 180kcal, temperos ~10kcal). Rende 6 pacotinhos médios. 📘 Receita #170 de 2026 adaptada e testada por mim, Chef Tobias Martins.