Olha, vou te falar uma coisa, não tem nada que me deixe mais brabo do que pedir um frango frito, pagar uma nota e receber uma coisa pálida, mole e que o empanado cai antes de chegar na boca. Ontem eu estava com uma vontade louca de comer uma comida de rua, daquelas bem “raiz”, mas decidi que ia fazer a minha versão aqui em casa usando o que tinha na geladeira. O resultado foi um espetáculo que faz qualquer balde de frango famoso parecer comida de hospital.
O grande problema que vejo por aí é que o pessoal tenta empanar só na farinha e acha que vai dar certo. O erro é não criar uma “cola” de verdade entre a carne e a crocância. A manha aqui é usar a batata ralada direto no frango. Sim, tu leu certo. Em vez de fritar a batata do lado, a gente gruda ela nos Peitos para criar uma armadura de sabor que protege a suculência da carne.
Fiz essa leva hoje e o barulho da primeira mordida foi música pros meus ouvidos. É um petisco farto, que sustenta e que resolve a vontade de gordice de um jeito muito mais limpo e gostoso. Se tu quer aprender como deixar esse Frango Crocante com Batata com cara de quiosque chique e sem aquela lambança de óleo, presta atenção nesse macete do amido.
Dica de Chef para Frango Crocante com Batata
O maior segredo para a batata grudar nos Peitos e não se espalhar na frigideira é o ponto da massa de amido. Ela não pode ser uma água, tem que ter consistência de uma tinta grossa. Mas o pulo do gato mesmo é apertar a batata ralada contra o frango com a palma da mão, como se estivesse moldando um bife. Isso faz as fibras da batata se entrelaçarem na massa de amido e selarem a carne. Se só jogar por cima, vai soltar tudo no óleo quente.
Equipamentos
- Frigideira larga
- Ralador de legumes (Para deixar a batata bem fininha).
- Papel absorvente.
Ingredientes
- 🥩 1 par de Peitos de frango cortados em fatias ou tiras grossas
- 🥔 1 batata média descascada e ralada bem fino
- 🌽 1 xícara de amido de milho maisena
- 💧 Água gelada o quanto baste para a massa
- 🧂 Sal pimenta-do-reino e pimenta branca a gosto
- 🛢️ Óleo para fritar o suficiente para cobrir o fundo da frigideira
- 🧴 Maionese verde e mostarda para lambuzar no final
Modo de Preparo
- Taca os Peitos na tábua e corta em fatias médias. Salpimenteia bem de cada lado.
- Numa tigela, mistura o amido de milho com o sal e as pimentas. Vai colocando a água aos poucos até virar uma pastinha homogênea, nem muito rala, nem muito dura.
- Rala a batata no ralo fino, espreme bem com as mãos para tirar o excesso de líquido e tempera com uma pitada de sal.
- Mergulha o frango na massa de amido e depois taca ele em cima da batata ralada, apertando bem dos dois lados para a batata “vestir” o frango.
- Aquece o óleo em fogo médio. Não deixa fumegar, senão queima a batata e o frango fica cru por dentro.
- Coloca as fatias com cuidado e deixa dourar bem de um lado antes de virar.
- Quando estiver com aquela cor de ouro e bem estaladiço, retira e deixa descansar no papel absorvente.
