Olha, eu preciso te contar uma verdade que as peixarias de shopping escondem de ti: comer salmão não precisa custar um rim. Se tu vai direto no filé limpinho, tu tá pagando o dobro só pela “comodidade”. Ontem eu fui ao mercado, ignorei aquela bandeja cara e peguei a posta de salmão, que é muito mais barata. O segredo para essa posta de segunda virar um Medalhão de Salmão luxuoso é um corte estratégico que transforma o peixe num medalhão digno de restaurante cinco estrelas.
Mas não adianta nada economizar na compra e “assassinar” o peixe no forno, né? O grande medo de quem faz salmão em casa é ele ficar seco, esfarelando e sem vida. É aqui que entra a minha infusão de laranja. O cítrico não é só pra dar um perfume; ele cria uma barreira de umidade que protege as fibras do peixe enquanto ele assa. Assim, tu economiza no bolso comprando a posta e garante a suculência que todo mundo busca, sem erro e sem frescura.
Fiz essa receita hoje e, vou te dizer, o contraste do peixe quente com o molho tártaro geladinho é um espetáculo que faz qualquer um jurar que tu gastou uma fortuna. É uma refeição farta, elegante e que fica pronta em 12 minutos. Se tu quer aprender a manha de enrolar a posta barata pra ela virar um medalhão suculento, presta atenção nesse passo a passo que eu testei e aprovei.
Dica de Chef para Medalhão de Salmão
O maior segredo para o teu Medalhão de Salmão não virar uma “sola de sapato” é a amarração da posta. Tu solta a carne da pele nas extremidades, enrola para dentro formando um círculo e firma com um barbante ou palito. Isso faz o calor atingir o peixe por igual. E ó: o tempo de forno é sagrado! Se passar de 12 minutos, a gordura boa do salmão vai embora e tu perde a suculência. Tira ele enquanto ainda está levemente rosado no centro.
Equipamentos
- Assadeira plana (Aquela que tu guarda dentro do fogão).
- Barbante culinário ou palitos de dente (Para o truque do medalhão).
- Papel-toalha (Para secar o peixe antes de temperar).
Ingredientes
- 🐟 2 postas de salmão O corte mais econômico do mercado
- 🍊 Raspas de 1 laranja e fatias finas
- 🫒 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 🌿 2 ramos de alecrim opcional
Para o Molho Tártaro:
- 🧴 ½ xícara de maionese
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão
- 🥒 2 colheres de sopa de picles picados pepino
- 🌸 1 colher de sopa de alcaparras picadas
- 🧅 1 colher de sopa de cebola roxa picadinha
- 🌿 Salsinha fresca picada
Modo de Preparo
O Molho Tártaro Geladinho
- Mistura a maionese com o limão, os picles, as alcaparras, a cebola e a salsinha.
- Salpimenteia e deixa na geladeira por 30 minutos. O frio ajuda a equilibrar a acidez.
Transformando a Posta em Medalhão
- Pega a posta de salmão e, com uma faca, solta um pouco da carne da pele nas pontas “finas”.
- Enrola essas pontas para dentro do buraco central da posta, formando um círculo perfeito (medalhão).
- Amarra com barbante ou espeta um palito para ele não abrir na briga com o fogo.
O Assado de Ouro
- Seca os medalhões com papel-toalha e pincele azeite, sal e pimenta.
- Coloca na assadeira com as raspas de laranja por cima e o alecrim ao redor.
- Leva ao forno a 200°C por exatos 10 a 12 minutos. Tira e serve com o molho tártaro por cima.
Dicas do Chef
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