“Fritar pastel é um caos na cozinha…”
Sério, é a segunda vez que uso esse ingrediente pra melhorar uma receita e funcionou de novo! A primeira foi para fazer a carne moída render mais e continuar suculenta, e dessa vez para fritar sem fritar.
porque vamos combinar… fritar pastel suja a casa toda e pesa no estômago. Mas com esse empanado simples que vai no forno fica um enroladinho delicioso e sem peso na consciência.
Receita com o mesmo ingrediente para fins diferentes [O ingrediente de 2 reais que eu coloquei na carne moída e que fez a janta render o dobro e ficar suculenta]
O ingrediente secreto da geração saúde
O erro mais comum é não empanar a massa antes de enrolar, aí o pastel fica pesado e sem aquelas camadas aeradas que deixam o enroladinho crocante. Mas não é só isso…
O pulo do gato é bater o leite com água com gás gelada e ovo num bowl e pincelar com vontade na massa aberta, que solta bolhas leves no forno e cria efeito folhado durinho sem precisar fritar nada.
Equipamentos
- Refratário médio – Pra assar os enroladinhos e dourar as camadas sem grudar.
- Bowl grande – Pra misturar o leite com água com gás e dar banho na massa de pastel.
- Forma antiaderente – Pra forno sem óleo e efeito folhado perfeito.
Ingredientes
- 🥛 1 xícara pequena de leite pra banho cremoso que ajuda nas camadas.
- 💧 ½ xícara pequena de água com gás bem gelada o truque das bolhas pro folhado.
- 🛢️ ½ xícara pequena de óleo pra massa de pastel ficar leve.
- 🥚 1 ovo + 1 gema pra ligar o banho e dar estrutura.
- 🍗 500g de frango picado em cubinhos pequenos peito ou sobrecoxa pra suculência.
- 🫑 2 pimentões verdes pequenos picadinhos pra crocância no recheio.
- 🍅 1 tomate picado sem semente pra umidade certa.
- 🍅 1 colher de chá de extrato de tomate pra cor e sabor forte.
- 🧀 Queijo muçarela ralado a gosto pra derreter e ficar com um recheio elástico.
- 🥟 Massa de pastel de rolo ou filo pra enrolar fácil.
- 🥄 Farinha de rosca ou panko pra camada final durinha.
Modo de Preparo
PREPARO DO RECHEIO
- Selar o frango com fio de azeite até dourar.
- Adicionar pimentão e extrato de tomate e refogar bem.
- Por último o tomate picado e cozinhar 5 minutos no fogo baixo.
- Deixar esfriar pra massa não rasgar.
EMPANADO EFEITO FOLHADO
- No bowl grande misturar leite, água com gás gelada, óleo e ovos.
- Bater com garfo até homogêneo.
MONTAGEM DOS ENROLADINHOS
- Abrir a massa de pastel e cortar em triângulos grandes.
- Pincelar banho na massa toda.
- Colocar frango com muçarela na base e enrolar apertado.
FINAL E FORNO
- Dar banho no enroladinho pronto e passar na farinha de rosca.
- Colocar na forma e assar a 180°C com ventilador até dourar.
- Deixar sem tampar pra camadas ficarem durinhas.
Dicas do Chef
O Porquê Químico: Água com gás libera bolhas de CO2 que expandem na massa de pastel acima de 100°C, criando efeito folhado leve. Farinha absorve vapor e trava as camadas. Sirva com maionese pra pedir bis! 📘 Receita adaptada e testada por mim, Chef Tobias Martins.
Dados Nutricionais por Porção: Calorias: 320 kcal Proteínas: 22 g Gorduras: 18 g Carboidratos: 25 g
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